密封保存好了,才不会变了味。
在唐焰心制作芝麻酱的时候,唐东和唐南负责揉面和面,接着就是将醒好的面团,放入水中里洗,就像洗衣服一样,需要不停的肉戳,把面粉里面的粉都洗出来。
多换两遍水,直到把水都洗的清澈见底就好了,做好这一步,沉淀个一个半小时,再把上面的清水倒掉一些,盆里剩下的那团棉絮状的东西就是面筋。
面筋放入锅里蒸上半个小时,出炉的就是水面筋,这个水面筋就是做凉皮的必备材料。
这个做法像极了面皮,可和面皮不同的是,凉皮的口感更有韧劲。
另一边,唐西和唐北已经齐心合力,油炸好了花生和黄豆,这俩配料放进凉皮里,更多是增加味道的层次感,越嚼越香。
唐焰心又切了魔鬼辣椒,做了一瓶子辣椒油,再扒好蒜,切成细碎的蒜泥,加入葱姜蒜,两勺酱油和一勺子陈醋,将麻酱搅拌进去,凉皮的酱汁就制作出来了。
做好的凉皮,用菜刀切成宽面条,像是膏体,又是透明的物质,摸起来手感弹弹的,看着就很美味的样子。
切好黄瓜丝,将花生粒切成碎,倒入炸的酥脆的黄豆粒,配菜就算凑齐了。
尤其是,当唐焰心将一碗褐色的酱汁撒入其中,辣椒油的红,葱花香菜的绿,蒜泥的呛鼻的香,陈醋的酸,形成了一股特别的气味,当真是有让人口水直下三千尺的魔力。
饭桌之上,唐家四兄弟都对面前这一盆子的凉皮,疯狂的分泌着口水。
“看着比面条和面糊糊香,每次小妹用到魔鬼辣椒的时候,那味道都很绝味。”唐西能说出这样的话,就代表他爱极了酸辣的味道。
绝味臭豆腐和绝味辣条都是临近过年上市的,为了过年而采买的人,都牢牢的记住了“绝味”这种味道。
显而易见,在兔儿岭“绝味”这样的形容词,非常自然的融入了大家的生活之中。
唐焰心拿出了碗筷,一人夹了一碗凉皮,着凉皮一入嘴,果真是弹弹的,放了那么久,竟然都没有坨,爽弹的让人回味无穷。
“呜呜,小妹,这也太好吃了,这个口感简直绝了,我从来没有吃过这样的面条子。”唐西吃的满嘴都是芝麻酱,腮帮子鼓着,那黄瓜丝的清脆,花生碎和黄豆粒的酥脆,简直不要太迷人。
其余的人,都不开口,都忙着扒拉筷子,吞面的速度非常的快,没过多久的功夫,就吃完了一整碗的凉皮。
“小妹,我还要。”唐北端