元霄带着几十名的学生,浩浩荡荡来到了包小菜的拉面店。
包小菜的父母很开心,毕竟老师能选中这里作为社会课外活动点,说明对自己的拉面是认可的。
“其实我这个人很谦虚,我这碗拉面,前前后后研究也不过十几年,后来开店了,继续改进了二十几年,天下第三我觉得还是称得上的。”他一脸的得意难以掩饰。
很有道理,反正你家确实生意好。
门口排队的,依旧有几十上百人。
就不能把店扩大点规模吗。
但元霄其实清楚,这是因为包小菜父亲对拉面的执着。
一旦店面扩大,一口气进来的人多了,自然制作就没有那么精细。
某种意义上,饥饿营销做的非常成功。
不过这回大家过来的目的,不是吃拉面,而是见证世界第一拉面的诞生。
元霄带着学生们来到了包小菜实验的房间。
地方不大的缘故,导致学生们没有办法全部进来,只能围成一堆。
“这次首先要解决的是叉烧肉的制作,”元霄拿定了主意,“别小看拉面配有的几片叉烧肉,那也是决定品质的关键。”
不知道什么原因,学生们有的拿出了笔记本,有的拿出手机拍摄。
学习最大的动力源自好奇和兴趣。
元霄认为这句话是正确的。
“调味料最重要的一个环节是味精,”元霄科普着,“其化学名是谷氨酸钠,现在大家家里用的,大部分都是工业制造品。
安全上看没有任何问题,可以适量食用,要注意的是高温下它会发生变化。
所以不适合高温环境的烹调。”
结合这样的特性,元霄将熬制叉烧汤汁的温度,设定为70-90度左右。
过高的温度,并不会让谷氨酸钠产生致癌物质,但是口感会改变。
“然后是味精的选择,我们不能使用市面上工业产品。”元霄的第二个判定。
工业用品在于量产化,那会一定程度失去其特殊的味觉享受。
“所以,这里我考虑用虾皮、海带等,制作独有的味精源,”元霄竖起了指头,“当然原料有一定的比例。”
方法并不是很难,熬制烘干,使得形成固体颗粒或者晶体状物质就可以。
而这里是制作熬叉烧的汤汁,所以连颗粒化都不需要。
只要制作成液体就可以。