后在盆口蒙上一张笼布,放在一边醒发。
接着他开始做酱料。
烤面筋好不好吃全在酱料,而酱料的精华则在辣椒油上面。
齐杰买的小葱洋葱香菜芹菜生姜等食材,为的就是给辣椒油增香。
不过这年代,小吃中的辣椒油远没有后世那么讲究,基本上都是用热油往干辣椒面上一泼了事。
但在齐杰看来,辣椒油想要好吃,光凭辣椒和食用油的香味儿是远远不够的,需要用到更多的食材来增香。
他把买来的那些食材清洗干净,改刀备用。
然后将家里的油壶拿出来,看了看剩余的花生油,扭脸看了看,确认曹桂兰还没下班回来,便把油全部倒进锅里,然后生火烧锅。
这种行为,在后世被称为“妈见打”。
所以要躲着点曹桂兰。
要她知道家里平时炒菜都舍不得多放的花生油被他用来做辣椒油,绝对不会轻饶。
最起码得唠叨老齐半天,埋怨老齐没教育好孩子。
对于这位老妈的风格,齐杰太熟悉了。
油烧热后,齐杰将切好的洋葱生姜小葱以及香菜和芹菜叶等全都放进了锅里,然后把灶膛里的木柴拿出两根,手动把火调小。
让锅里的热油继续熬着,齐杰开始弄酱底。
所谓的酱底就是以甜面酱为主其他酱料为辅调制而成。
这不仅让做出来的酱料饱含复合性的味道,同时也会增加酱料的粘稠度,更容易挂在面筋上。
这样做出来的烤面筋的味道更加美味。
弄完这些,他往锅里丢了几粒八角和花椒,另外还有几片香叶,最大可能的增加油脂中的香味儿。
这样炸出来的油,在烹饪行业被称之为料油。
不管炒菜还是凉拌菜,料油都是必不可少的搭配。
等锅里的食材被炸得发黄变干,齐杰用漏勺捞出来,没扔,而是放在了一边,等会儿做晚饭的时候放进菜里。
贼香。
把锅里的油渣捞干净,重新烧热,然后便把灶膛里的火全部退出来。
等锅里的油温稍稍下降一些之后,齐杰将买来的白芝麻往锅里倒了两碗。
很快,芝麻的香味儿便从厨房飘散而出。
“哟,啥味儿啊这么香?”
齐杰正忙活的时候,曹桂兰提着一个小布包,悠哉悠哉的从外面走了进来。
当她看到锅里的内容后