祁先生心急，采回家的茶叶从不放着过夜，他总是连夜把茶叶全部炒好，有时候甚至是通宵达旦炒茶。
他炒茶多是土法子，讲的是实用，大锅土灶，炒茶正合适，青叶往大锅里一倒，他便忙碌起来。
刚开始火不能太大，青叶下锅后，祁先生就开始用手不停翻覆茶叶，让其均匀受热，茶叶慢慢就变得柔软，然后开始变色打卷儿，适当的时候，他会让妻子把火加大一点，眼看着打成卷儿的茶叶越来越小，最后缩成一团，茶叶的香味也由淡变浓，但祁先生依然还在不停地翻炒，直到炒好的茶叶起锅为止。
所有的茶叶都炒好了，茶叶全部摊开，放到簸箕里，整体颜色偏褐，等完全冷却后，祁先生的妻子就会拿来一个暗红色的陶瓷罐将新茶装好，放到火陇屋的窗台上，这就是祁先生家人平时喝的茶叶了。然后他的妻子把剩下的茶叶全部装进一个大袋子里面，扎紧袋口挂在堂屋的楼板上，这就是一家人一年的用茶了。
当然，这些茶叶很多时候也是要用来待客的，这是山里人待客必备的礼节。
“无水不可以论茶”。
祁玉先生常跟农天一讲解茶史典籍。他说：自明代以后，朱元璋的一句“罢造龙团，惟采茶芽以进”，使得茶叶的饮用方式有了天翻地覆的变化，从煎茶点茶改为了泡茶，对水质的要求也变得更为严苛。
许次纾《茶疏》中便说道“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶”。也正是从这时开始，各类茶书里关于雪水的论述多了起来。与之而来的就出现了“灵水”、“天泉”的说法。
这时，祁先生跟农天一讲起雪水泡茶：先是田艺蘅的《煮泉小品》，他将露、雨、雪等天上下的水归为“灵水”，即“上天自降之泽”。他还特别提到：“雪者，天地之积寒也。《汜胜书》：‘雪为五谷之精’。”他认为雪水对五谷有利，所以特别适合泡茶。
不明白为何陆羽把雪水列为末品。他当然不明白，因为陆羽压根儿没提到过雪水。
随后是屠隆的《茶笺》，论及“天泉”：“秋水为上，梅水次之。……雪为五谷之精，取义煎茶，幽人清况。”他把雨水、雪水都归为“天泉”，还特别说明了不同季节雨水的品质不同。
农天一听后说道：这两人都把雪水泡茶的地位提到了极致，胜过了山泉水。有意思的是，有人把雪水捧为灵水、天泉，至高无上，但也有人把雪水贬到谷底。
那时候小，农天一不爱喝茶，总觉得闻着香，喝起来却又涩又苦，起初，他