候，各种点菜传单锅碗瓢盆的声音加上抽烟机灶台的声音，仿佛在编制着一曲交响乐，重金属交响乐。
“7号桌剁椒鱼头！”传菜员报单，剁椒鱼头，一道家喻户晓的湖南传统名菜。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，让人流连忘返。
剁椒鱼头虽然不讲究刀功，但是要把这道菜做出特色也是要下一些功夫的，因为凌云皓现在还没到炒锅的级别，所以也就只能是看着其他厨师做。
王世杰，在醉仙居已经做了三年多的蒸菜了，最拿手的就是剁椒鱼头和宝塔扣肉。
王世杰接过菜单看了一眼，开始了动作，凌云皓连忙过来开始帮忙打下手，取过事先准备好的鱼头洗干净，剖开鱼头，留鱼皮不剁开保证两半鱼头连在一起，这是这道菜唯一一个需要刀功的地方。
放上料酒，姜片腌制一会。在鱼头上放一层秘制剁辣椒，因为剁辣椒较咸，所以不需要放多盐，然后放入蒸柜中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，倒掉一部分留在盘底的水汽。然后王世杰就另外起锅烧油去了，凌云皓还以为这道菜就已经完成了，正准备要端走，却被还在烧油的王世杰制止了。
“等一下，剁椒鱼头还有最后一道工序，也是最重要的。”说完就抓一把葱花撒在鱼头上面。
“看着！”
王世杰撒上葱花之后把灶台关火，舀上一勺烧得滚热的橄榄油淋在鱼头上，剁椒与热油碰撞，发出“吱吱吱……”的声音。
“好了，上菜吧！”至此，一道剁椒鱼头才正式完成。小心翼翼的端着刚刚出锅的剁椒鱼头，回想着刚刚王师傅的制作过程，凌云皓往厨房外走去。
忙碌的时间总是过得很快，一点之后，客人逐渐减少，终于可以稍微休息一会。凌云皓正准备把台面收拾一下然后出去透透气，厨师长却是在这时候走了进来。
“好！大家把手头的活放一下，我来说个事情！”厨师长名叫邵亨元，据说还是醉仙居老板关君山的父亲在管理的时候就重金请来的特级厨师，现在厨师长已经很少做菜了，只有三楼有重要客人的时候才会露两手，平时也就是帮忙管理一下厨房。
“最近几个月有好几位新同事加入醉仙