才说:“你能注意到是水,已经很难得了。
接下来你听好,以后炖汤都是得用清水,水在慢慢滚开的同时,食材的鲜味才会融入汤里,这样的汤才好喝。
而蒸鱼则是等水滚开后才放入蒸锅,这样那水汽就带不走鱼的鲜味,从而最大程度上留住鱼的鲜香。”
这小小的厨房里却有这么多的讲究,真是让人惊叹。
惊叹之余,就是感慨每一道菜都来之易,是由厨师精心烹制,用心吃完才不负美食的恩赐。
随后王婆安排我把丝瓜去皮。
丝瓜应该是下午刚摘下来的新鲜丝瓜,而且还是很嫩的,丝瓜这东西不能老,稍微老点,口感就差了很多,而且只适合炖汤,再老就只有留种,或者是吃它的籽,所以说要吃丝瓜要趁嫩。
将五根丝瓜去皮,再用清水洗一遍,由王婆切成薄片。
炒锅在灶上热好,倒入一小勺山茶油后,先高温爆炒蒜末,才是将切成薄丝的丝瓜快炒,再依次放入各式配料。
而且这过程中不能用到锅铲,只能是由王婆颠锅,没有一定的力量和经验是做不来的。
据王婆说,之所以不能用锅铲,而是不停的颠锅,全是因为丝瓜很脆,锅铲轻轻的一碰就会散掉,再多来几下,丝瓜片就没了,而且盛在盘子也不美观。
在做这道菜时,王婆很紧张,脸上不停的有汗水流下。
做好之后,才好好的喘了一口气。
“你什么时候能把这道菜做好,厨房就可以交给你了”,王婆语重心长的对我说。