等待的时间里，他也没闲着。
开始修整鱼头。
他把鱼头翻过来，从鱼鳃的部位直接下刀。
将鱼头顺着鱼鳃的走势一刀切开。
鱼头自然是丢弃掉不用的，就只剩下带着胸鳍的那一块鱼肉。
他将这块肉，放在水龙头处清洗干净。
再将里面的骨头给去掉。
往菜板上，倒着放置，让两个胸鳍在最上面。
胸鳍一左一右竖直向后长着，看上去与松鼠的耳朵，倒是有几分相似呢！
跟那种耳朵比较长的魔王松鼠，简直可以说是一模一样呢！
将松鼠头给修整好后，他将其清洗了一下后，就用厨房纸把这个松鼠头给抱起来，让其将水分彻底吸干。
随后将控好水的鱼身从托盘中拿了出来，与松鼠鱼头一块放在一个盆内。
接下来，便是腌制了。
把事先拍散的大葱段和生姜放入盆内，倒入一些料酒，一小勺的盐和胡椒粉，轻轻地搅拌一下，让所有的料，都能均匀地沾在鱼肉上。
腌好后，他便上炒锅，开始烧油。
等油烧到六成热的时候，鱼肉也腌制的差不多了。
他把鱼肉从盆内给提了出来，把上面沾着的那些葱姜碎末小心的抖落下来，用厨房纸把表面的水分和料酒擦干。
放于一个干净的盘子里，里面放入适量的玉米淀粉，再加入一些吉士粉。
加入吉士粉，自然是为了增香、增色、增加松脆的口感以及增加粘滑性啦！
他搅拌了一下，就开始拍粉。
将鱼尾给提起，把两片鱼身全都鱼皮朝下放入盘内。
抓起盘内的淀粉均匀的洒于鱼肉之上。
值得注意的是，在洒的时候，还需要用另一只手扒拉着鱼肉刀花切出来的缝隙，使得淀粉洒得更加均匀、
如此一来，炸出来的成品，才会更加的诱人。
等两片鱼肉，全都撒好之后，他提着鱼尾把鱼肉给提起来，用手轻轻地在上面进行拍打。
让淀粉更深入鱼肉之中的同时，也能将那些多余的淀粉给拍掉，以免因淀粉过厚，从而影响了整体的口感。
等全部都拍打好后，他就提着鱼尾的部位向前折，从两片鱼肉中穿过去。
这样一来，就相当于两片鱼肉分别在扭曲一下，使得鱼肉朝外，鱼皮朝里。
搞定这一步。
接下来就该