，柠檬酸含量高说明生豆很新鲜，经过烘焙后柠檬酸可以转化伪更多的糖分，生豆的苹果酸浓度低于柠檬酸，烘焙后浓度降低转变为香为主的香酸，谷氨基酸纤维等成分，经过烘焙的焦糖化与梅纳反应，浓缩成许多甜美物质，就是咖啡甜味的主要来源，咖啡里糖分含量高，又中和部分果酸，使它的口感变得柔顺，又加之咖啡豆里的蔗糖藏在厚实纤维质保护的细胞壁内，烘焙大师既要成功抑制糖分的碳化成度以及分类二级降解苦味的出现，还要让甘醇成分也就是浓香的要角“硫醇“在大值出炉，这就是所谓的”浓而不苦，甘醇润喉“的迷人味谱。
第四种方法，猫屎咖啡香气非常浓郁、密实，醇度很高；所谓拼配的猫屎猫咖啡以及平原的猫屎咖啡、越南或者其它地方的是没有这种独特香气的。
第五种办法是闻味道，真正的猫屎咖啡口感均衡、特别香醇，丰富圆润的香甜口感，清凉回甘浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。真正的猫屎咖啡豆在印尼、苏门答腊猫屎咖啡豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。粘稠度，醇度，喉部顺滑，回感甘持久---这就是纯正的高海拔猫屎咖啡所独具的特色。
第六种则是看原产地，真正的猫屎咖啡是采用高海拔阿拉比卡豆纯正的猫屎咖啡原产地应是印尼、苏门答腊岛，生产在海拨1500米以上高原地带。所有的咖啡豆都经过精心筛选，因为稀少，所以每包都有生产编号以及在印尼药监局注册的编号，并由印尼官方政府出具认证。”
“以上六种办法都可以判断是否为真正的猫屎咖啡，不过第一、二、三种比较难以判断，最判断的是后面三种，不过我没有看到这咖啡豆的包装，所以第六种办法也没办法判断，所以我是通过第四种和第五种来判断的，从目前的情况来看，这里的咖啡根本没有独有的香气。”
“而且刚刚我喝了一口，味道一言难尽，根本谈不上口感均匀和香醇了。”
听完许卫国的描述，李慕白也是信了六七成，毕竟刚刚他喝完的那一杯味道真是难喝，原本他还以为是自己喝不来，看样子其实是这咖啡有问题啊！
不过这猫屎咖啡是真是假，也不能仅仅听许卫国一张嘴说，思索片刻，李慕白极为认真的问道：“卫国，这个事情虽然只是一袋咖啡的真假，但却事关重大，你必须如实告诉我，你有多大的把握，证明这猫屎咖啡豆是假的！”
听到李慕白这番问话，许卫国本想直接说十