读书阁 > 其他类型 > 大小姐们的餐桌 > 第十七章 狂乱的餐厅

第十七章 狂乱的餐厅(2 / 3)

调味料和辅料等等,所以这一次的货物显得格外复杂。

但应该说不愧是白鹭女子学院的专属供货商吗,一大早送过来的这些食材都是非常新鲜且上等的货色,无论是品相还是质量都让人十分满意。

其中除了一些中餐必须要用到的东西之外,还有多达十几种番茄,以及三四种米和一大堆的土制砂锅。

“厨师长,这么多砂锅买来是干什么的?”看到那一大堆整整齐齐的砂锅时,一名女仆好奇地问道。

“煮饭。”姜云这时也拿了好几袋米过来,将米全部放在砂锅和灶台边上。

“煮饭?但是我们这里有很多电饭煲。”

“电饭煲是不行的,土制砂锅煲饭会更好吃,一会儿煮出来就知道了。”

因为这群女仆帮厨们没什么做中餐的经验,姜云得从煮饭开始从头教过,但幸好她们都学得很快。

“砂锅”,是用砂和陶土高温烧制的一种锅。

这种锅传热均匀,散热慢,锅体细孔密集,有利于内部水分与食物间的相互渗透,从而较好地保持食物的原汁原味,所以蒸饭、炖肉都是一绝。

除了用砂锅蒸饭之外,在选米、混米、洗米上,姜云这边也有很多讲究。

“无论多好的米,里头都必然会掺杂着一些碎屑,所以所有米都得先用竹筛过一遍,保证留下的都是上好的米粒。”

“选出最好的部分后,再将“碧玉丝苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”这三种米分别以7:2:1的比例调配,这样蒸出来的饭口感和香气最好。”

“洗米的时候要用山泉水,并且切记不可用大力去搓揉,以免将米粒的清香全部洗走,要像是在给婴儿洗澡那样轻轻搓。”

“洗完之后的米浸泡在泉水里二十分钟,然后再分批放入砂锅,每个砂锅蒸的米量不能太多,得腾出空间给米粒在里头翻滚。”

看上去一个简简单单的蒸饭过程,姜云就花了一个小时的时间。

他一边教,女仆们一边学,并且在一旁被这位中餐厨师的严格要求和精湛技艺吓了一跳。

老实说,最开始女仆们在看到姜云的年龄时,也多少对他有种不信任感。

但仅仅只是一个蒸制米饭的过程,就让所有人看到了他的水准这绝对是超顶级的中餐厨师。

而在女仆们惊讶地蒸着饭时,姜云自己则是到一旁的灶台上,用精选的五花肉脂肪层开始炼起了油。

看到姜云自己将送来的猪五花肉

最新小说: 快穿:各位饲主请注意,我就是要萌死你啊 美漫里的九头蛇医官 走错以后 重返2003 元宇宙,从僵约开始 混迹在漫威里的佣兵 恶女反派洗白路:养崽!赚钱!宠美男! 战鬼吕布 我在香江无法无天 神级操盘手