回府后小六子便献宝似的把他采购回来的东西给蔡师傅看,还特地把那些个野菜放在上面,尤其野葱。
蔡师傅看到野葱也是一脸高兴,这东西到是不多见,倒不是说这东西不多,而是这东西吧拿出来卖的人不多,自然的就很少会碰到有人在卖。
看到这东西的时候才师傅就在想着要怎么用了,他打算用这个来做个野葱焖鸡出来。在做个凉拌蕨菜,水煮肉片还有红烧排骨和清炒时蔬,再来个鱼汤就差不多了。
正好此时于淼来传膳,蔡师傅想着:得,这下不用等着了,这就要开始动手了。
他先是让人去宰杀一只半年的小土鸡和老母鸡来,讲小土鸡洗净后这才放入沸水大火汆3分钟,取出待用。
又往汤桶中放清水,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入汆水后的小土鸡捞起备用。
小土鸡冷却后去骨,切成小块备用;黄瓜洗净,切成长丝;凉粉洗净,切成长的条,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的小土鸡块。
鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出锅,浇在葱花上即可。
特别要注意的是这小土鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡,时间一定要控制在一刻内,时间短了鸡肉不熟,时间长了肉质太老。
等到野葱焖鸡出来后,又立马着手准备凉拌蕨菜。
蕨菜洗净切断。放开水中煮一会儿后捞出过冷开水。再把蒜切成蒜泥,又加入剁椒、糖、醋、盐、葱花拌匀,在用香喷喷的油淋在蕨菜上拌一拌即可。
这道菜倒是方便快捷,于淼看着他动手到结束整个过程不超过一刻。
其它的菜也是方便的,于是等到于淼准备好午膳时四爷和歆瑶还没觉得饿呢,可午膳既然好了,自是要用的。
“庄子里今日来人了”?歆瑶一见桌子上那些个野菜便问。
“回侧福晋话,今日没人来,这些个是9咱们院子里采购的小六子带回来的”,于淼笑着道。
哦,难怪,这府里也就她爱这一口,其她人都是不用的,便是四爷当初也是不爱的,后来跟着歆瑶在一起用过后觉得这味道倒是不错,便在她这里用,去了前院也是不让人传膳这个的,主要是前面的厨子不敢,四爷又是那种你上什么我就吃什么的态度,自是在前院见不到这个。
“爷尝尝