“其实酸辣土豆丝还是很简单的，只要把握好几个步骤就行。”田光磐拿出两个土豆，一边打皮一边对韩齐雾解释着。“好嘞，您说着，我记。”韩齐雾拿出手机，打开了备忘录。田光磐点了点头，抽出刀抬头对韩齐雾开始讲解起来。“第一步，这土豆丝一定要根根均匀，不粗不细不能断。”说完，田光磐就拿刀切了起来。“唰唰唰唰唰”只见田光磐一顿操作，两个土豆变成了一大碗土豆丝，细细看去，还真是达到了他说的那样，根根均匀。“田老板，没有这么好刀功的话，用插丝板行不？”韩齐雾一脸无奈地问道，他只会剖鱼术，不会切土豆术。田光磐楞了一下，一边洗土豆丝一边点了点头。“没问题的，只是会有一点影响口感而已。”他做了这么多年菜了，还真没用过那东西。“这第二步，土豆丝炒制之前必须要飞水，简单地说就是要在烫水里面煮一会，如果按照我切的粗细，飞上一分二十六秒到一分三十五秒之间都可以，不需要那么精确。”田光磐一边说一边进行着这一步骤。韩齐雾：“都精确到秒了还不需要那么精确？”我是不是对精确这个词有什么误解？时间一到，田光磐立马将土豆丝捞出放入提前准备好的凉水里，这凉水里还洒了一些香醋。“接下来就很简单了，热油滑锅放佐料，香味出来后倒土豆丝进去，大火炒制半分钟就行了，保管土豆丝又脆又香。”田光磐一边说着一边快速地切好了佐料。“半分钟？这能熟么？”韩齐雾有些不敢置信，土豆这东西没熟的话是有中毒风险的。龙葵碱警告！“能啊，你看嘛。”田光磐快速地舀了一大勺子油放在大锅里，手腕微动。韩齐雾：“？？？”那勺子比韩齐雾的脸都大，一勺子油至少半斤多。“田师傅，咱们这不是炸薯条吧？”“说啥子呢！这是滑锅。”田光磐晃了一会后，又把大部分油都重新倒回油盆里，只在锅底留一点底油。那没事了。炒香佐料后，田光磐把土豆丝倒进去，最后一拧燃气灶的阀门。“腾！”“呜呜呜呜”深蓝色的火焰从燃气灶里腾地一下冒出来，碰到锅底后变为炽烈的黄色。跟家用燃气灶不同的是，这里的燃气灶火圈特别大，厨房的温度瞬间就上来了。你管这叫大火？要不是给我拍个图片，我还以为这是行星发动机呢！这火也太猛了！怪不得三十秒就熟了。换个切成丝的东西来它也熟。三十秒后，田光磐将土豆丝倒在盘子里，转身关上燃气灶。“尝尝？”“好嘞。”一口下去，这土豆丝酸辣香脆，熟透的同时又保持着爽脆的口感，果然好吃。“怎么样？学会了么？没学会我再做一次。”田光磐笑呵呵地说道，作为厨师，他已经很久没享受到