拿了土豆出来准备清晰的太奶奶看见这一幕，不由得对简言感叹道，“言言啊，无论看多少次我都打心眼里佩服你这手刀工。”
“熟能生巧！”简言笑着回了一句，先片了一盘鱼片放进保鲜箱中备用，又刮了小半盆鱼蓉同样放进保鲜箱，就开始处理起鱼头来。
剁椒鱼头的做法很简单，味道好不好主要取决于剁椒的味道，简言喜欢自己做剁椒，也喜欢捣鼓诸如酸豆角、酸笋之类的腌制品和泡制品。
柜子里摆满了瓶瓶罐罐，她抱出装剁椒的瓶子，没急着打开，而是将破成两半的鱼头涂抹上料酒、胡椒粉和盐进行腌制。
这个时间大概需要二十分钟。
不过，有时间压缩板在，两分钟就搞定。
等鱼头好的这两分钟，她将密封起来的红艳艳剁椒罐开了个盖，霎时，一股咸香鲜辣的味儿就冲了出来，迅速弥散开来，特别的开胃醒神，刺激的人口水泛滥。
姜切片、葱切段，平铺在白色大圆盘中。
接着将白酒倒入剁椒中，搅匀备用。
‘叮’地一声，鱼头腌制好了。
她端出腌制好的鱼头摆在盘中，再铺上用白酒搅匀过的细碎红剁椒，扑满，要完全盖住鱼头，然后放到锅里大火隔水汽开始蒸。
鱼头没那么快熟，趁着这个间隙，简言将保鲜箱里的鱼蓉端了出来，又捞了几只虾出来，去虾头虾线后取虾肉，和鱼蓉按照比例混合，再打入五个蛋清搅拌到上劲后，开始做鱼丸。
细嫩修长的手指灵活转动，一个个饱满洁白弹性十足的鱼丸逐渐将扑了张大生菜叶的盘子摆满。
这个时候鱼头还没熟，她又抓住时间将糖醋脆皮鱼做了出来。
这鱼是真不小，哪怕取了一段做鱼丸和鱼片，剩下的也足够做糖醋脆皮鱼了。
半截鱼身双面打刀花，再加入葱姜盐黄酒胡椒粉等调料腌制五分钟，然后裹上鸡蛋液鱼淀粉调成的糊，最后再拍一层干淀粉后，她就开火倒油热起了油锅。
这个时间点鱼头已经蒸好了，她喊了声老陆，站在水槽前认真清洗菜叶的陆瑾修立刻颠儿颠儿凑了过来，“老婆请吩咐。”
“鱼头好了，你去端出来！”
“好嘞！”
陆瑾修转身揭开锅盖，白茫茫的水雾中剁椒的咸香鲜辣与鱼的鲜香味瞬间散开，味道是真的刺激。
“又呛又香，这味好开胃。”太奶奶笑着说了一句。
“还没好呢！”