骨和肝脏小火慢煎。
这是个繁琐的过程，需要及时翻面，务必让每块鱼骨和肝脏都有煎到，将鳗鱼的鲜味给全方位的激出来。
受热不均容易影响味道。
等煎得差不多了，再放入洋葱和胡萝卜下去简单炒一下，而后往锅里倒入酱油、耗油、白糖等，最后再加水，大火烧开后小火慢熬，熬浓了就是鳗鱼饭的酱汁。
鳗鱼表层有黏液，需要用盐或者是面粉搓洗表皮，洗干净上面的黏液后再用厨房纸吸干水分，这个工作她交给了陆瑾词。
这条鳗鱼很大，想洗干净需要点时间，简言就趁着这个空隙，从装了水循环系统的保鲜箱中捞了六只大海螺出来，放到大汤锅里加清水料酒姜片煮。