侯斌很忙。
因为动画《神厨小福贵》的缘故,他已经连续半个月,没怎么睡过一次好觉了。
顾淼见到他的时候,他正在与特聘的几位厨艺指导,交流关于动画剧情里,小福贵给老佛爷做的御膳。
其实没什么可聊的。
关于宫中御膳,特别是皇家的饮食讲究,其实现有的厨师,大都是根据“典籍记载”推理,也没人真正见过并吃过。
这跟《中华小当家》不一样,小当家做的美食,大都是家常菜和平民饮食,比较日常化生活化。
但《神厨小福贵》里出现的菜式,那都是做给皇上太后等人吃的御膳,带有皇家色彩,性质上有很大的区别。
当然!
按顾淼的想法,反正都是吃的,能有多大区别?小当家做菜的时候,工序不也很复杂神奇嘛?
小福贵做的御膳,在他的理解里,无非是食材更好一些,处理工序也更复杂一些,除此之外还能有什么区别?
“不不不!”
岂料顾淼的话音刚落,特聘的厨艺指导就出声批评道:“谁说没区别了?你给皇帝做的红烧鱼,能跟普通百姓家里的红烧鱼一样吗?”
“怎么不一样了?”
顾淼翻起白眼道:“咋滴?这皇上吃的红烧鱼,难道就没有鱼刺了?”
他本是开个玩笑。
可谁也没料到,那位厨艺指导竟然点了点头道:“有可能,按御膳的处理标准,这条鱼或许真的没刺!”
顾淼:“……”
真的假的啊?大家都是吃鱼,凭什么皇帝吃的鱼就没刺,他吃的鱼就有刺?
“我只是举个例子!”
那位厨艺指导摇了摇头道:“不一定是这么极端的例子,但这也说明御膳跟普通的菜式,其实有很大的区别。”
“狼去肠,狗去肾,狸去正嵴,兔去尻,狐去首,猪去脑,鱼去乙,鳖去丑……按记载来说,御厨对食材的处理是很有讲究的。”
还有定型摆盘!
如果说,对食材的处理彰显了御厨的本领,那给做好的菜式定型摆盘,也是一门学问。
同样是鱼,鱼跃龙门的造型就很难凹出来,这也是考验御厨功底的一道难题。
顾淼听了很久。
通过侯斌与这几位厨艺指导的交谈,他算是听明白了,古时候的皇家御膳,那真是穷奢极侈,完全超乎了现代人的想象。
当然,那是御膳