有川菜厨子炫技,说一道“火爆腰花”从入锅到成菜只需要八秒。
那是在正规厨房,是在加压煤气灶狂暴火力加持下的结果,在家里不可能有这样的效果,起码你做菜得做熟了。
这不是杜撰,一位德高望重泰斗级的淮扬菜大师曾经在给徒子徒孙授课的时候,讲了一个厨房里的最高原则:“厨师做饭首先是两个要求,第一你得做熟了,第二做出来的东西得好吃。”
就这么朴素!
在家里做爆炒的菜,为了获得好的成菜效果,加快菜的成熟同时,成菜还能具备那种微妙的“锅气”,这个要求就高了一些。
姚远只能尽量提升锅的温度,以至于炒勺的温度早就超过了食用油的燃点,食材进锅的瞬间,溅起的油花水汽混合着一下被点燃,锅内瞬间燃起了大火。
而外行人看中餐厨师炒菜,最喜欢看的就是这种火爆场面。
勤务兵小孙、小花儿和老爹老妈都挤在厨房门口看热闹,看到姚远锅中起火却不慌不忙地几个颠勺,然后往锅里依次倒入料酒降温,再烹酱油、烹醋,再翻几下以后,盐、糖、胡椒粉调味,最后淋入秘制的花椒油,转身就是一个炫技的大拉勺,一盘鲁菜中最考验火工的“炒虾腰”便装盘成型。
青瓷盘子不起眼,姚远还特地把泡在清水里的胡萝卜花摆在盘边,再点缀了一片香菜叶。
一番操作下来,看得周围人目瞪口呆,勤务兵小孙按捺不住先开始夸:“哎呦我的乖乖,这厨艺不得了喂,比机关食堂的大厨师都厉害!”
姚远把手里的毛巾往灶台上一甩:“别愣着啦,赶紧开饭!这道炒虾腰凉了就不好吃了!”
家里的折叠饭桌难得全部打开,方桌变成圆桌,桌上的菜品琳琅满目:蟹粉狮子头、河蟹炒年糕、大煮干丝、翡翠白玉卷、罐焖红烧肉、银牙炒肉丝、炒虾腰、外加一盘漂亮的花雕酒醉蟹,再配上特地从卤肉铺里弄来的几个卤菜,一顿家宴这就完美了。
每道菜都有针对性,口味上照顾到了老爹、老妈的偏好,技法上集合了淮阳、鲁菜、粤菜、冀菜四大流派,摆盘又有点讲究,特地提前准备的萝卜花、黄瓜花、炸蒜脆片和垫底的生菜叶,让这桌家宴档次一下子提高了不少。
谁个好人家做菜还上萝卜花呀,费劲巴拉的中看不中吃。
但是!显然!姚远的用心没有白费,两位老家儿都看懂了,先不管味道,就冲这花红叶绿的卖相,就知道儿子没少费心。
没看老妈方南