赵樾字正腔圆的说出这汤才是问题的关键,厨师的脸一阵巨变。
“这汤可是我传了几代人的手艺,你这分明就是来闹事的,今天你要是不说出个四五六来,我们可没完!”
赵樾听到这话,顿时明白他已然落入了自己的套中,怕的就是你不承认。
拿起汤勺,赵樾撇了撇上层的浮沫,然后一本正经的说道。
“这汤中至品,靠的是清亮不浊,香而不争。煲汤同样讲究一个君臣佐使。所谓上药一百二十种为君,主养命;中药一百二十种为臣,主养性;下药一百二十五种为佐使,主治病;用药须合君臣佐使。”
“这一道汤,最上乘的汤品应该是淡白色清亮半透明,但这一道汤嘛,太过于厚重,想必是提前用鸡汤吊了汤头,方便进行快速出菜。而这道菜中主菜为龙虾,但是却又画蛇添足地加了海肠和磷虾,虽然鲜味十足,但是却夺了龙虾的本味!”
厨师越听越心惊,因为这正是他师傅当年教自己做这道菜时同样说过的话。
“可是每家菜馆都有不同的做法,做并不能说明什么吧!”
“的确,如果仅仅只是这一个问题也就罢了。但是,你这个汤中佐使应该用的是鸡茸,而不应该是猪肝菌,这根本就是糊弄人的吧。难道说凤鸣居的菜品只有这种水平吗?而且如果我没有看错的话,这个猪肝菌用的还是见手青吧!”
听到见手清一词,厨师一愣,急忙从口袋里掏出一双筷子,夹起了一块菌菇。
“完蛋,果然是见手青,这帮采购的,可真是害死我了!”
见手青,是滇南地区一种常见的菌类,一般在雨季上市。在野生菌市场上,价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多。
不过因为其具有轻微毒性和致幻性,所以一般的酒店除非是专门做这道菜的,不然是不会选择使用见手青作为汤品的配菜。
实际上在这种大酒店中,配菜都是由专门的小工来做,大厨基本上只是照顾一下火候,这也代表说犯错是常有发生的。
不过能被一个女孩子挑出这么多的毛病,这顿餐显然是十分失败。
酒店的老板听闻此事,急忙赶到了包厢之中。
“小姐说的不错,鄙人刘全福,此次的确是我们凤鸣居招待不周。”
“老板,你怎么!”
厨师想要争辩,却被老板一把拦住。
“不过敢问一句!小姐师承何处?好让我也知道知道是哪路的高手屈尊来