,其他方面就无所谓了。
葱姜和小米椒切好后,鱼肉也腌制得差不多了。
彭于宴拿来一个大盘子,开始摆盘。
摆盘,其实是这道清蒸孔雀翘嘴鱼最重要的一步。
毕竟这么折腾的改刀,就是为了突出卖相嘛!
而卖相的关键一步,就在于摆盘。
这道菜的摆盘不算难,就是有点烦琐而已。
首先把鱼尾巴摆放在盘子靠中间的位置。
而这条鱼从鱼尾到鱼头已经全部切开,只剩下鱼肚上的肉连着。
所以,很容易就能摆出造型。
把鱼尾摆放在盘子里之后,彭于宴将整条鱼均匀的摆在盘子里,之前切开的那些镰刀片,一片片均匀的铺在盘子里。
最后,彭于宴再把鱼头放在正中间靠下一点的位置,这造型看上去,立马就展现出孔雀开屏的画面感。
当造型摆好之后。
彭于宴把腌制鱼肉用的那些葱姜丝放在鱼肉上。
接下来,就可以将这条三斤的翘嘴鱼入锅进行蒸制了。
很快,蒸锅便烧开。
彭于宴把这盘鱼放进去之后,喃喃自语道:“蒸野生有机鱼的时候,一定要多放水,不要只放一点点水,那样不仅有蒸干的危险,而且蒸汽不足,做出来的野生有机鱼就不好吃,同时也体现不出野生鱼的那种鲜甜的口感。”
郭师傅不可置否地点了点头,赞同道:“是呀!不管蒸鱼还是蒸海鲜,蒸汽都一定要足,只有这样味道才更加鲜美。”
清蒸类的鱼,不管什么食材,蒸制的时间都不会太长。
一般都是五六分钟,最多十分钟就必须得出锅。
这要是蒸汽不足的话,很容易造成海鲜熟度不够。
但增加蒸制时间的话。
味道和口感又会打折扣,毕竟蒸制时间越长,肉中的水分就流失越多,所以清蒸类的海鲜对蒸制的时间要求都很高。
就拿这道清蒸孔雀翘嘴鱼来说。
要是蒸鱼的话八分钟就行了,而这道上锅蒸制只需要五分钟。
五分钟时间。
能让鱼肉以极快的速度熟成,肉中的水分来不及流失就会被锁住,这就导致鱼肉会有极为鲜嫩的口感。
这就是吃鱼必须要吃活鱼的道理。
因为只有活鱼,肉中的水分才不会流失,而已经死了的鱼,不管冰鲜还是冷冻,都会造成一定比例的水分流失。