厨艺的系统知识、常规的小炒和家常菜都不是问题,甚至可以说出类拔萃里,但做大菜和硬菜的经验却很欠缺。而这些菜一般自己琢磨是琢磨不透的,看看当时意外激活,又艰难达到及格线才能购买的锅烧肘子菜谱就知道了,没有人引导、捅破窗户纸,自己想破脑壳都是不行的。
赵晓婧迫不及待的将菜谱拖进学习模块。
依旧是熟悉的不苟言笑的导师,一进课程先将这道名菜的来历给赵晓婧科普了一遍。
原来神仙鸭子是孔府菜,在明代时期被孔子的第七十四代进支族人孔繁坡出任知府时发现。
这道菜做法颇为复杂,蒸制时间又长,当时的厨师为了精准把握蒸制时间,就以‘燃香计时’的方法,在鸭子入笼蒸制前开始燃香,共燃三炷香的时间鸭子才能成熟。
孔繁坡品尝后,直赞鸭肉鲜美、肉质酥烂、香气浓郁,又觉得此菜制法与众不同,恰巧当时他正在曲阜祭祖,燃三支香犹如供奉神灵,因此取名为“神仙鸭子”。