第140章 全家福(2 / 3)

样子,撇着嘴相互使眼色。

“干什么干什么!别以为你们搞这些小动作我看不见,你们要是像你们师妹一样厉害,我也每天对你们笑脸相迎!

一个个学厨这么长时间了,连个油锅的温度都掌控不好,还想我怎么对你们!嗯?”

古山峰瞬间收起笑容绷起了脸,瞪着眼睛对着几个徒弟一顿骂,大厨的气势扑面而来。几个徒弟缩着脖子不敢抬头,一个个都收敛了表情,尽量降低存在感。

“小赵,来,你站这儿。”赵晓婧被气氛影响正紧张,古山峰转脸又对她一笑,温声细语的说道。

赵晓婧忙点点头,一边为古山峰训人原来这么凶惊讶,一边和古山峰一起加入切配大军,开始整齐划一的备菜。

今天宴席数量大,按照昨天的分工,她和古山峰以及八个徒弟一起切配,旁边两个打荷师傅照旧雕花。

等几十筐菜整整齐齐的切配出来之后,赵晓婧又去了一趟粗加工区取处理好的排骨和扇子骨,将肉腌制上以便待会炸制,就往她被分配到的凉菜岗去帮忙。

这中间几个厨工也纷纷取了热菜师傅要用的肉类食材,一一配好,堆在操作台上。

什么见过没见过的各类海鲜,牛排羊排,品质顶好的鸡鸭鱼肉,都是新鲜东西,平时小餐馆不怎么能见着的那些。

赵晓婧眼前一亮,立马用虚拟空间投射了整个操作台和灶台的一部分然后保存场景。

收获颇丰啊,虽然很多菜并不会做也没见过,但原料有了,这下不愁练手了。

等她负责的凉菜拌的差不多,赵晓婧就去了恒温油炸锅前。

几个需要炸的肉菜已经腌制到时间,厨工那边端来了一盆拌好的馅料,戴了手套准备炸藕圆子。

赵晓婧也戴上手套,拿着勺子一边看着厨工做出来的大小一边依法炮制,不一会儿一盆金灿灿圆滚滚的圆子就飘着香味儿出锅。

藕圆子是酒楼里的特色菜全家福的配料。全家福这道菜虽然很多地方都有,但各有各的做法,且丰俭由人,普通家庭能做,高端酒店也能做。

虽然大家吃的都是一种传统,但简略版和高配版的区别还是很大。

像古山峰的酒楼做的就是精细做法的高配版,做起来十分复杂。

大骨吊高汤小火慢炖8小时,笋片,木耳,泡发后的干香菇,猪肝,瘦肉,切成麦穗刀的鱿鱼片焯水,断生变色捞出。

蛋皮煎好抹上猪肉馅料卷起来的同时压实,牙签扎小

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