就直接捞出来。
现在已经养成了只依靠机器的坏习惯,这些徒弟也全都是这样,掌控能力没有一个比的上你,上次你来真是给我警醒了。”
古山峰感叹着摇摇头,赵晓婧在一边一听整个人表情都亮了。
原来还有这么方便的东西,她怎么一直没想到用呢!
这东西弄一台回去,油炸食品也可以卖了,她的工作量又能减少了!
“你想试试?”古山峰看着赵晓婧的反应问道。
“想!这个我还不会用呢。”赵晓婧乖巧点头。
“那一会带你熟悉完,备热菜的时候你可以过来看看他们操作,油炸是我那几个不成器的徒弟负责,到时候你教教他们。”
“那谈不上,我们顶多算互相学习,还指望他们教我。”赵晓婧笑着摆摆手,两人顺着油炸区域继续往前走,路过几个高大烤箱的蒸烤区域后,又到了食材粗加工区。
这个区域和后厨整个厨房连通,但又有一扇单独的玻璃门隔开,里面是单独的空间。
“我们每天早上食材送来后,就在这里简单的加工和处理,那边检查食材的就是凉菜师傅,他检查完了这边就开始粗加工。”
古山峰带着赵晓婧打开门走了进去,进去之后才发现这里面空间也是相当大,和赵晓婧租的厨房差不多了。
一进门就是一台大型绞切机,后面还有好几个水池,水池还精细的分为肉类,蔬菜类,水产类,每个盆子也有标签,什么洗鱼盆,洗肉盆,洗菜盆等等。
五个师傅正在各自忙碌,带头的师傅正一样样来回查看,其他几个肢解帝王蟹的,用锯骨机锯排骨的,用切片机切肉卷的,以及杀鱼片虾的,看起来也是一派井井有条的样子。
“这个门是送食材的门,直接通往酒店后门,每天上午食材拉来直接从这里送,在这里检查处理之后才送到后厨。
这样既避免菜从前厅过来弄脏了前厅的地面,以及和客人走的路产生冲突,而且运送距离也能短一些,减少人力成本的消耗。”
古山峰指着粗加工区域的另一扇门说道。
赵晓婧听完满脸佩服,直呼专业的就是不一样,细节方面考虑的相当全面。
看完粗加工区后又看了看白案区,清洗消毒区,熟食分装区,之后回到一开始的操作台。
这会儿所有的备菜已经切好,凉菜师傅正在指导几个厨工,也就是古山峰的徒弟,一人拿着一个大钢盆拌凉菜。
“小