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第89章 面和汤底的制作(3 / 3)

的表情。

一碗面的制作,也反应了一定的人生哲理。

这就是元霄想要传递给学生们的信息。

傲世指数收割一波。

元霄心中暗爽。

果然高中生就是单纯啊。

慢慢收割。

半个小时后,原料都到达了。

学生们又围了过来。

“猪筒骨首先要打水抄,”元霄指示,太重的缘故,有的学生上来帮忙,“放进去用热水熬制。”

打水抄,其实就是将骨头先熬开,吐出骨头内的血还有杂质等等。

很快大锅内的水烧开了,

表面一层都是浮沫。

这些必须要处理掉,否则正式熬制的时候,会对汤的味道产生影响。

其他鸡汤鸭汤排骨汤等等,这一步都是必不可少的。

烧开一会儿之后,元霄将骨头倒了出来。

“用水清洗,反复清洗,”元霄继续说明,“洗干净之后,用凉水浸泡。”

凉水浸泡的目的,是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。

众人佩服,这很有门道啊。

时间差不多了,元霄重新将骨头放进大锅,开始熬制。

“两口锅火力不一样,”元霄告诉包小菜,“一道的必须用猛火,将骨头彻底熬开。

这个至少需要二十四个小时。

一天之后,再移到第二口锅里面,包括猪骨头,全部要移过来。

第二口的锅,用中小火熬制,浓郁的汤,就是源自这里。”

包小菜详细记录下来了:“那肥肉、长葱、蒜头呢。”

“长葱和蒜头放在第一口锅,要注意熬开之后,转移到第二口锅时候,要舍弃掉。”元霄交代着。

第二口锅是中小火,残渣太多的话,会糊掉。

所有的细节都必须考虑到位。

“肥肉就放在第二口锅那里,慢慢熬化,至于油脂量,你自己把握。”元霄站了起来。

基本上面和汤底的制作,已经和包小菜沟通完毕了。

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