制。
在腌制这一块五花肉的同时,谢明珠去处理鱼。
主要是现在这里的调料太少了,谢明珠也不准备做一个什么一鱼几吃,想要直接煮一大锅酸菜豆花鱼就行了。
“夫人,这鱼有腥味,你说怎么处理,我来。”
嬷嬷并不愿意让谢明珠地动手处理这些鱼。
谢明珠见状,也没有强求,而是道:“所有的鱼都去鱼鳞去腮,将里面的那层黑膜给洗干净。”
“好的。”
嬷嬷动手处理鱼,谢明珠则是检查了一下昨晚泡的黄豆,动作麻利的端到石磨面前。
崔氏道:“我也来给你搭把手。”
“行。”
谢明珠黄豆泡得并不是很多,因为没有豆腐箱,她也不准备做豆腐,想着做点豆花就行。
于是,崔氏和谢明珠二人就磨起了黄豆,两人推石磨,要省力的多。
崔氏也不说话,只是一直不动声色的在观察谢明珠,想要知道谢明珠到底是一个什么样的的女人。
谢明珠也没有计较这么多,而是动作麻利的磨好豆浆后,找来了一块纱布,过滤完豆渣。
条件简易时,也有简易的方法。
崔氏以前没有见过,还挺新奇的。
豆浆大火煮开后,谢明珠打开昨晚做的酸菜缸,舀了一些酸水,倒进豆浆锅里。
没一会儿,豆浆就变成絮状的豆花。
谢明珠用一个竹篓隔着豆花,舀出里面的清水,搁到一个干净的木桶里。
清水舀完后,谢明珠又往竹篓里放了一块纱布,再把豆花舀到纱布里盖好,上面压上一块干净的鹅卵石。
豆花做好后,她又将做好的肉倒放在碗里,一片一片的码好,最上面放了一小撮捏干水份的酸菜。
其实用梅干菜会更好一些,但是,这会还没有梅干菜,谢明珠也没有想去强国商城里买。
她也担忧万一太傅问起来,她说不出来源,反而不美。
蒸扣肉的时候,谢明珠又把煮好的肉,捞了起来,切成薄片。
炒回锅肉,没有辣椒就没有灵魂,谢明珠便想要把肉晾凉,做成蒜泥白肉。
姜的姜汁,也有点点的辣味,再加上花椒粉的麻味映衬的,也会另有一番风味。
至于之前晾晒的黄瓜条,谢明珠就是直接用盐加糖给渍着。
真是简单的做法,就越是能凸现出食物本身的味道。
嬷嬷把