“边师傅早,您昨天嘱咐的买两副肥肠的,今天去得早,摊上一共就三副肥肠,干脆就全部拿了。”
边朵刚到厨房,丁力就拎着菜进来了。
本来准备今天做一个肥肠鸡火锅的,再准备一些素菜烫着吃,十多个人分两桌妥妥的。
“行,你多弄点草木灰备着,待会我两一起洗,今天让你学个不一样的。”
丁力听着有新东西学,眼睛一亮,高高兴兴地去灶头铲灰。
边朵是一个只喜欢吃不喜欢洗肥肠的人,不过三副肥肠一个人洗得老半天,也怕丁力洗得不精细,不干净的她可不敢吃。
丁力跟着边朵有样学样,先把肥肠翻过来,去掉肠壁的油脂脏污,有些扯不掉的还用上了剪刀。
再用草木灰反复搓洗了三四遍,然后又用盐洗了两遍,之后清洗了几次才算完工。
之后边朵便准备先炒一个火锅底料,来这边几个月没有吃火锅,实在是馋得很,可是这年代条件有限,火锅费油费调料,想做也不敢做。但现在在运输队,对伙食的规格还挺高,所以边朵就有些蠢蠢欲动了。
边朵让丁力把自己要的调料都准备好,一大堆诸如八角,山奈、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、豆蔻、两种不同辣度的干辣椒、青红花椒、豆瓣酱、豆豉、还有姜蒜、香菜、葱、冰糖等。
用白酒把花椒先泡着,干辣椒用热水泡了剁碎,自己则先熬牛油,边朵最爱的就是牛油火锅,味道够醇厚带劲。
然后便分次加入大料,直到满屋飘香,呛得眼泪鼻涕直流,火锅底料便完成了。
现在天气热,也不容易冷却凝固,好在底料放外面也不容易坏,便放在浅口铁盘里用罩子罩好,放在大水缸上面温度会低一些。
然后又备了土豆片、藕片、白菜、豆腐、魔芋豆腐,看着东西绝对够吃,照例蒸了一大甑子的玉米饭,想着这个有些人吃可能会辣,又另外熬了一锅绿豆汤冷却。
之后便让丁力看着自己做肥肠鸡,鸡肉在刚刚已经腌制过,这时候的鸡肉都是正儿八经的土鸡,边朵也没有焯水,肥肠先用姜、黄酒焯水过了,先放大料炒干水分,又加入了两大勺火锅底料,才加水。
估摸着时间差不多,就让丁力把两个炉子搬到食堂中间,桌子撤到一边,只围着摆上几条板凳,把分成两份的配菜分别放到旁边。
然后把灶洞里的碳分别加到两个炉子里又加了一些木碳进去,之后便把炖好的肥肠鸡分成两份端了上去。