お好み则是单点自己喜欢的口味、食材，价格适中。
お決まり就相当于定食套餐，是三者中最便宜的。
お任せ是最容易看出一个厨师实力的，能让其自由表达对寿司的理解，而且望月秀知也不清楚这位年纪轻轻的早坂大将的底细，自己除了香菜没什么忌口，选择お任せ是最优解。
早坂香点头表示了解，使用寿司醋净手之后就开始了现场制作。
“果然是江户派手法吗，一开始就上乌贼？”望月秀知心中默想。
东京都属关东，江户时期街边小贩将新鲜鱼生和加入了糖醋调味的米饭握在一起，佐以酱油芥末，称为‘握寿司’，也是现在的主流手法。
而与关东相恶的关西则保留着更古老的押寿司口味，那种需要将米和鱼一起压制后发酵，也称为箱寿司。
而大洋彼岸经常看到的高丽饭团，其实就是曰本这边家常的‘卷寿司’。
望月秀知观察着早坂香的手法和寿司理解，这样可以判断她的天赋才能是不是靠近寿司这一方向。
早坂香选择的纹甲乌贼属软体类原料具，处理起来很麻烦，很是考研刀工，幸好藤原家提供的食材都是已经处理好的，早坂香直接拿起食材就可以现场制作。
不消一会，早坂香就给每人都端上一贯纹甲乌贼寿司，望月秀知的寿司个头明显比两位女生的大一点。
“样子看起来还不错。”望月秀知用筷子夹起第一个寿司，他还是习惯用筷子，而左右两位女生则是直接上手。
第一块他没有沾酱油，直接就一口吞下，在嘴里细细咀嚼，让舌尖上的味蕾感受食材的味道所在。
纹甲乌贼厚薄切得恰如其分，不会太厚咬不断，也不会太薄让人品味不到它的细腻鲜甜，米饭软硬粘度均衡，细细咀嚼还能品尝出其中淡淡的酸甜，很好地衬托出乌贼的鲜美而不喧宾夺主。
‘嘶！’
咬到山葵了！
先前早坂香将一点点黄绿色的山葵酱涂抹在乌贼与米饭之间，望月秀知刚刚有看到，但是吃的时候就忘记了。
高级寿司使用的山葵也叫黄芥末，具有杀死细菌的效果，可以防止食用生冷食物带来的肠胃问题，还可以辟除腥味，一般在碾磨成泥后十五分钟就会失去风味，所以讲究现磨现用。
山葵口感清爽中略带一丝甜味，与味蕾接触时会有稍纵即逝的刺激感，但又不留辛辣的后味。
望月秀知再吃完一贯乌贼寿司之后