了。”
女服务员点头表示了解,随即拿了一壶茶几个茶杯放在餐桌上先催菜去了。
涮羊肉、涮羊肉,它的灵魂自然就是在字面的羊肉身上了。
一盘真正的好羊肉,别管是蒙省还是新省的,涮出来的味道跟合成肉那确实是天壤之别。
就像现在超市里卖的羊肉,有80%以上可能都是合成肉,用鸭肉都是比较良心的了,在背地里还有多么奇葩的配方,多么奇葩的肉,如果你看一眼他的配料表,除了羊肉以外,就能看到还有密密麻麻一大堆添加剂。
放进锅里涮出来的血沫就不说了,那味道也是一言难尽。而正儿八经的四九城涮肉,羊肉片只是其中一种,各种手切鲜肉才是灵魂所在。
不同的位置不同的口感,一口下去尽是羊肉鲜香的味道,甚至于很多鲜羊肉都讲究倒盘不洒,像是这种老字号的,一顿羊肉下去汤里沫子真是没有多少。
在这点上其实北方火锅跟最普及的川省火锅的区别确实是相当大的。
川省火锅的灵魂在各种内脏上,牛油的香味能掩盖内脏的腥气,而内脏的种类也给了人不同的感受,就像是四九城的爆肚一样。
光是羊爆肚就分为散丹、肚仁、蘑菇头、肚领、蘑菇,至于牛爆肚还有百叶、肚仁、肚领等等…………
而四九城的铜锅涮锅底,讲究的就是天然去雕饰,仅仅就是清水锅底倒入大葱段、枸杞、姜片、几个小虾米,不加任何调料,一样可以香出天际。
这其中就是刷羊肉顺序的重要性了,刷肉刚上来的时候是清汤,这是不假,但是没有人是上来先涮白菜的,正确的顺序都是和候三文这样的老饕一样。
上来后先是一盘羊尾油,清汤里面瞬间就有了油花花,煮上一会,基本就是一锅基础羊肉汤了。之后要涮肉,而且尽可能先涮鲜羊肉,等肉涮好吃了一圈,然后再下菜,如果这时候顺便配上两块冻豆腐、白菜、茼蒿…………
很快随着热气腾腾的铜锅摆在桌子中间,红艳艳白花花的羊肉上桌,一边吃着一边几杯酒下肚。
本来饭桌上,因为有长辈略有些放不开的气氛也在逐渐的升温。
于千和石富寬,常元和师盛杰,还有基本已经板上钉钉定下来的陈欢语,站起身来都是纷纷碰杯祝贺,祝贺这次的成功晋级。
“干杯!干杯!还是要恭喜一下你们几位成功晋级了啊,真的是给我们几位师父长脸。”石富寬哈哈笑道
“诶师父您说的是哪里的