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第一百五十五章 极其简单的烹制(1 / 3)

橘餐厅,开放式厨房,主厨烹饪位。

穆冰已经换上了一身洁净的厨师服,头戴象征着厨艺最高的厨师高帽,神情专注的握着一柄精致的厨师刀。

速度飞快,几乎是在残影中切了这手里的卷心菜。

卷心菜,学名结球甘蓝,属于十字花科,芸苔属的植物,为甘蓝的变种蔬菜。

这种蔬菜的制度非常酥脆,稍微用一点力,就会致使它的叶片断成两节,因此大多数的烹制方式,都是将其切成片,或者直接撕开。

但穆冰所要烹制的料理叫做“细切卷心菜”,理所当然,卷心菜一定要切成细条才行。

而想要将其切成大小匀称的细条,其实还是非常考验厨师功底的,一般的厨师都很难完成。

正常情况下,大多数餐厅都是借助工具,用“刨”的方式,直接将新鲜的卷芯“刨”成非常细的丝状。

又或者是先将卷心菜一分二外,切掉菜头,然后在对半切成四半,再将每一半斜刀切成丝。

然而,这两种处理食材的方式却都不是穆冰想要的。

第一种,虽然用工具辅助“刨”出来的卷心菜,确实足够细,但处理后的菜却非常的短,并且每一段的长度都各不相同,远达不到烹制的需求。

至于用第二种方式处理的卷心菜,虽然也可以将其切成细条,但依旧还是达不到穆冰所需要的要求。

只有通过非常特殊的技巧,将卷心菜切成如同海带丝那般既长而又细的形状,才是最完美的。

不仅如此,单单只是切成细条只不过是第一步而已,烹制“细切卷心菜”时,还需要选取其中翠绿的部分,而至于其他白色的部分则是要舍去不用的。

处理好的卷心菜放在一旁,接下来还需要烧开水,简单的焯一下水。

由于是使用凉拌菜的烹制方式,因此制作起来并不复杂,唯一有难度的地方就是对于卷心菜的处理方面。

起锅烧油,拍一些蒜榨出汁水,然后一把丢进锅中片炒出香味,再放入一些花椒增香。

最后在焯好水的卷心菜丝上,撒少许的食用油,鸡精、醋,淋上热腾腾的热油,这样一道清脆爽口的“细切卷心菜”便已经烹制完成。

一道简单至极的开胃小吃烹制好,按照先后次序,接下来穆冰便要开始烹制“鱼子酱拌饭”。

这是一道源自于太阳国的传统小吃,通常是由海带、三文鱼子、海苔碎以及米饭烹制而成。

然而,这里

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