辨别对方是不是药行人，是不是刀工师傅，都不用他上手切，只要往那儿一坐，就能看个八九不离十了。
周栋梁是切药工出身，在他入行的那个年代，还没有普及切药机，全是人工切的，所以他接受就是传统手艺。
也正因如此，他才能看得懂这里面的门道。看一眼对方坐姿，再看对方三点一线的握刀姿势，行话叫仙鹅腋下抱蛋，他就知道这不是个新手。
最为关键的是磨刀。
老药工都讲“头刀二石三师傅，磨刀不误切药工。”想要切好药材，一把合适的锋利的刀是关键，刀想要锋利，会磨刀是关键。
所以想学切药，必先学磨刀。
磨刀时候，除了磨缺口的不常用的红石之外，最常用的就是青刀石，因为青刀石磨出来的刃口是泛着青光的。
老师傅看一眼你的刃口，就知道你磨刀的功夫到不到位了。刚才这小子的磨刀很有章法，是正儿八经学过的，而且一看就知道经常磨刀，太熟练了。
少量蘸水，只为磨出细浆，增加涩性，防滑降温。磨刀只磨右边铁，因为左边是钢，不能磨，磨了就切不断药了。
不同部位，不同力度，不同速度，除了普遍性的要求之外。切药工也会根据自己的习惯，重点磨不同部位的刃口，所以磨刀这件事情无法假手于人。
刀刃磨到青光乍现之后，他又用衫木条轻轻擦去了刀锋卷口的余铁。
连拿着刀站起来的时候，他抓的都是刀把和刀身的结合处，起身走路，刀刃始终是向内的。这叫“藏锋”！
“太规矩了，太标准了。”周栋梁原本以为这只是一场碾压赛，了不起是個指导赛，谁成想光看对方磨刀就把他镇住了。
他又看向对方刀案上的小条帮刀石，这是在切药时候用的，一旦刀口不锋利了，不用拆刀下来。抓起刀案上的小条帮刀石沾点水，就直接可以擦磨刀口了。
他连这个都准备了，这绝对是个熟手，周栋梁语气慎重地问：“你师父是谁？”
宋谦说：“我切药是跟余师傅学的。”
“哪个余师傅？”
宋谦不回答了。
周栋梁把自己这辈子认识的姓余的过了一个遍，也没寻思出来是哪一个，最关键的是现在年轻一辈切得好的就那么几个人。
不是年轻人不愿意下苦工，而是现在下苦工已经没有意义了，练成绝技也只能做技术展示。所以真切得好的年轻人，一只手就数出来了。