除了吃饺子,八宝饭也是我家年除夕夜的驻场选手,但是由于馅料和江米的特殊特征,热得虽然软糯,但馅料实在烫嘴。偏凉一点虽然馅料可口,但米又会发硬。于是虽说我极爱八宝饭,但总因掌握不好吃得时候而感到颇为烦恼。
为了解决这个问题,我专门向王师傅讨教了一下怎么能让年糕类的点心久放不干,王师傅故弄玄虚地向我讨了好几瓶好黄酒,才心不甘、情不愿地告诉我了一个他所谓的独门绝技:“把蒸熟的芸豆压成泥,薄薄地涂一层在年糕表皮,尤其要填进缝隙里。这样能让年糕保持3-6个小时的软糯可口。而且芸豆本身无色无味,只要别涂得太厚,一般不会影响年糕的口感和味道。”
当时,我在竹苑后厨找到猪油、江米、蜜枣和芸豆。亲自操刀蒸了一锅江米凉糕,用芸豆泥填满缝隙,修整得光滑细腻,倒是让凉糕的卖相更喜人一些,不同于一般的凉糕因糯米粒的形状看起来有一种疙疙瘩瘩的感觉。为了掩盖顶部比较明显的芸豆泥,我额外浇了点蜂蜜在上面,蜂蜜自然流动的造型看起来生机勃勃,其光泽也让凉糕更加剔透。
“晚晚!你这实验可以呀!这凉糕,光是模样就能多卖好几个钱了!”王师傅在旁无不咂舌。
“但是里面吃起来还是普普通通的蜜枣凉糕,客人只会觉得上当受骗吧。”我捉摸着。
“嗨,有王叔呢!王叔虽然不会搞你这种创意,但是改良还是可以的,咱们做枣泥呗!两层白色江米,中间一层厚一些的枣红,咱就叫这点心是‘雪里红’!”
“雪里红不是咸菜嘛!”小荷在旁边叫开了。
“那叫‘雪中红’!”王师傅挠挠头说。
“你们叫什么‘红’都行,现在我们把这盘点心放到我后厢的空调下面去!晚上再吃,看看咱们的凉糕是否真能软糯可口。”
快七点的时候,吴琛来了,他们年底事情不多,会议不少,天天都要这个事件才会疲惫不堪地过来。
他现在在我这茶楼里算是坐稳了“老板娘”的地位,不仅仅是因为我们的关系,更是因为他总是隔三岔五的给这些丫头们带好吃的好玩的。加上年根这段时间他们单位又发了不少慰问品,他懒得拿回家,就放在了竹苑,还千叮咛万嘱咐都是绿色食品,都是他们兄弟单位提供的好东西,让王师傅只做给楼里的大家吃,千万别便宜了外人!
吴琛闭着眼靠在了我的躺椅上,呼吸颇为沉重。
我试图让他把外套脱了再靠着,他居然狠狠地“啧”了我一