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第0033章 开业了(2 / 4)

心。

猪下水下锅,贾芸接着将五花肉刀成大块,一起放了进去。

贾芸道:“咱们店里的卤煮,最基本的价钱是一百文一碗,火烧也就是饼是十文钱一个,加白肉三十文钱,加豆腐十文钱,加猪肺三十文钱,加猪大肠则要五十文钱。”

正宗的卤煮火烧放到后世也不是人人经常消费的起的,放在古代更是一样。

将卤煮弄好后,贾芸带着贾䒔开始制作火烧,也就是白面饼子。

贾芸割开一袋面粉,用碗打了好大一堆倒在案板上,开水缓慢浇淋入面粉,一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮。

“卤煮所用的火烧必须是死面的,最好是半烫面,吃起来又软又有嚼劲。”贾芸讲解道。

死面饼就是没有发酵的面饼,卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂,而且死面饼子吃起来扛饿。

经手后,再根据面粉的吸水性大小,调入适量清水,和成有一定柔软度的面团,装到一个铜盆里,盖上盖子醒面两刻钟。

趁着醒面的功夫,贾芸让翠红将另一个灶洞生上火,准备现做些油辣椒。

一碗卤煮火烧,还得有一份香喷喷的油辣椒,那才香浓,特别是无辣不欢的人们。

油辣椒要现做的才香,干红辣椒若干,剪成小段。

为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊,把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会,捞出晾干水分,放入一个大碗中。

起锅烧大半碗热油,烧至微微冒烟,趁热浇淋在干红辣椒小段表面。

伴随着浓香四溢,一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。

做了好大一碗油辣椒,贾芸跟贾䒔笑着说:“以后每张桌上都放一小碗油辣椒,有些人喜欢吃辣的,就让他们自己加,包括醋也是一样,每桌上放一瓷壶。”

顿了顿,他又补充道:“对了,还有香菜,䒔哥儿你一定要耐心一些。”

“每来一个客人,你都问一次要不要加香菜,因为这玩意儿有些人非常喜欢吃,有些人却闻不得那味道。”

对贾芸这种喜欢吃香菜的人来说,吃卤煮火烧没有香菜,是没有灵魂的。

油辣椒做好,面团也差不多醒好了。

贾芸在案板上撒上适量干面粉,把面团再次揉匀,揪出二两重的面剂子,团圆后压成一公分厚、直径十五公分的小饼。

将鏊子内部擦少量豆油,贾芸叮嘱道:“等鏊子热了后,就可以把饼子放进去了,烙至两面出现金黄色的

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