273.试做(2 / 3)

之就是磨豆期间一定要加少量的水,循序渐进。

十斤豆子一共用时半个时辰,期间要不停的推磨,这算是个力气活,没把子力气还真不能干,花费的功夫怕是也更多。

十斤豆子加水一共接满了滤完渣的豆浆两大木桶,然后就是熬煮和点豆腐了。

于是大家又随着主子进入到了灶房。

两口灶炉同时开火,同时煮,在她的指导下蔡余,金柱二人不停搅拌着大锅。

然后她则根据豆浆的重量调配醋水,且边调边讲解着,尤其是关于醋水的比例问题。

等到豆浆煮沸后,用中小火继续熬煮五分钟也就是半盏茶的时间停火静置两分钟。

然后把上面的一层豆皮挑出,再把调好的醋水用勺子慢慢推开,一点一点的点进去,其过程不能着急,不能全部倒进去,要一勺一勺慢慢加入,慢慢凝固。

全部点完后,盖上盖静置两分钟,会让豆花凝固得更好。

然后再开小火两分钟左右,水和豆花分离,水是水,豆花是豆花就可以关火,用勺子把水分取出,剩下的全是豆花。

整个过程她都没有有所隐瞒,依然是边做边讲解,蔡余他们也都认真的学习着。

接下来金管家把铺好粗麻布的模具拿了过来,应主子要求留下一小盆豆花外,剩余的全被倒入了模具中,用勺子压紧时压平,再在上面盖一块粗麻布,盖上盖子,然后在上面用重物压着,压大概半个时辰左右就差不多了。

这是豆腐的做法,豆干的方法也差不了多少,都是将煮好的豆花倒入铺好粗麻布的特制模具中,裹好放在平整的地方,在用重物压上至少两个半时辰也就差不多了。

想要豆干好吃,时间必须要足够。

至于豆皮更简单,就是先前揭掉的那一层豆皮,只需要将熬煮好的豆浆每次静置少许时间依次揭皮,并且快速烘干,就能制作出好吃的豆皮。

不过古兰今日没准备做豆干,豆皮。

看着被一块大石头紧紧压住的豆腐古兰满意笑起来。

整个过程都没有问题,不出意外的话就是成了。

接下来就是口感了。

看着提前盛出来放在灶台上还热着的一盆豆花,古兰忍不住了。

“蔡余,拿碗来,多拿几个。”

“好嘞”说话间蔡余手脚麻利的把碗摆在了灶台上。

然后大家就看到主子把留下来的豆花成盛了一碗又一碗,然后撒上糖还滴上了香

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