有用草莓、苹果、葡萄等新鲜水果做的;辅料是,白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、还要用到竹签。”
听到武来的话,林中蝶激动道:“帮主,除了这些原材料之外,我们现在非常的好奇冰糖葫芦是怎么制作而成的,您现在能给我们仔细地讲解一下吗?”
武来耐心道:“第一步是串果,一定要挑选新鲜饱满、大均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料,然后将两瓣合上,用竹签串起来。
第二步是熬糖,糖与水按照二比一的量倒入锅中,用猛火熬约莫一炷香的时间,其间可以搅拌。
要注意的就是,一炷香之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细密集的泡沫。
可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。
若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。
切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
第三步是蘸糖,将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖,将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
蘸糖环节看似简单,但很需要技巧,如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的,糖要蘸上薄薄而均匀的一层才算成功。
第四步是冷却,将蘸好糖的山楂串放到水板上冷一会儿即可,时间不要太长了。
所谓的水板,就是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。”
听到武来的讲解,林中蝶、雷星雨和泥鳅都惊得张大了嘴,她们做梦也没有想到,武来能成功地把制作冰糖葫芦的过程仔细地讲解出来。
就在此时,泥鳅突然激动道:“师父,等我们回到曹元学院之后,您可不可以给我们制作冰糖葫芦?”