解刨有两层意思，
一是对事务做深入的分析研究，
二是用特制的刀具把人体或动植物剖开，属于医学和生物学的特定用语。
李灿不是学医的，所以他这个‘解刨大师’的水分很重。
他更愿意称自己为‘庖丁’，属于厨工的一种，擅长肢解与分割肉类食材。
李灿中途去了一趟二楼，在行囊里翻出一把很奇怪的小刀。
这把刀长约二十公分，
刀身与刀柄各占一半，颇有种头轻脚重的感觉。
刀柄缠着带有血渍的绷带，
刀身黯淡，毫无光泽，
刀口如月，寒芒逼人。
若仔细观察，能看见刀身两侧有着一道手指宽、专门用来遏制伤口愈合以及放血的血槽。
整把刀看似不起眼，实际却给人一种如芒在背的危险感。
这是一把牛刀！
李灿像是欣赏玉石一样欣赏着牛刀，
左看看，右看看，
爱不释手。
这把刀是他以前专程跑去乡下找高人特别打造的，专门用来分解大型食材。
牛刀取名老三，
因为它是李灿的第三把牛刀！
在老三之前，还有老大和老二。
老大是李灿刚踏入厨道之后，父亲从外地带回来的，
老大杀了六百多只鸡，三百多只鸭，十二头猪，两头羊，然后刀口迟钝，光荣下岗；
老二是李灿自己掏腰包买的高档货，战绩比老大少很多，只分解过三头牛，然后惨遭抛弃。
老三是第三把，材质来自溶解后的老大，分解过三十头牛，至今完好无损！
从三把刀的血泪史中不难看出，随着经验积累，李灿的分解技术也在飞速提高。
要知道，
普通人对牛的身体构造不熟悉的话，往往分解一头之后，牛刀就坏了。
有经验的人则会顺着肉与骨骼之间的缝隙动刀，一把刀常能能分解很多头牛。
但除了这两类之外，还有一种人，
他们对牛的身体结构了如指掌，哪怕闭着眼睛，也不会让刀与骨发生碰撞，
因此，他们的牛刀早已超脱数量之外，逢人只谈年份多久。
据说‘庖丁解牛’故事中的主角‘丁’，便有一把使用了十九年依然锋利如初的牛刀！
李灿这把刀虽然比起‘丁’的那把