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第186章 最装逼那一口(2 / 3)

腹部肉质远比背部油脂多。

松本边处理边介绍道:“其实左半身的肉和右半身价格也有很大差异,因为金枪鱼从捕捞上来,快速宰杀到运送到市场,一直保持身体同侧朝下,中间不会给鱼翻身。”

“鱼身体重量会给下身造成更多挤压,肉质容易破损,所以朝上的鱼肉质量更优,价格更高。”

庄臣回忆起自己半夜三更跑到筑底市场拍卖的时候,果然都是朝同方向侧卧的,原来不只是为好看?

“这就是所谓的金枪鱼三兄弟。”松本指着鱼腹前端,笑道:“大肥、中肥、赤身。”

“这是最为肥美、颜色偏粉白的部分称为大肥,其余的称为中肥,分为两种:蛇腹和霜降。霜降部分的大肥,脂肪有如霜降一般的纹理,肉质柔软,脂肪融合在鱼肉之中,没有明显的筋肉。”

“蛇腹位于腹部底端,脂肪丰腴,有明显的筋肉。您这条体型小一点,所以筋肉间距较窄,大一些的筋肉间距较宽。”

“中肥分布在背部,入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美,也可以感受到鱼肉微微酸味,是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。”

“赤身脂肪最少,尤其集中在围绕脊骨的部分,价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉,但个人认为赤身所具有金枪鱼特有的清淡微酸,更令人耐人寻味。”

说完放下大刀,拿起小刀,指着接近脊骨的部位道:“这里称为天身,赤身上品。同样是大肥,前腹部通常比中腹部脂肪含量更高。同样是中肥,腹部通常比背部更为肥美。”

“金枪鱼生活在深海,体型巨大,靠鱼鳃不停过滤氧气呼吸,所以根本停不下来。此处肌肉运动量大,纤维比尾部肌肉少,味道和色泽也好于腹部的赤身……”

“这块肉位于鱼鳃后,三角形,每条金枪鱼只能取下两块,占整条金枪鱼肉重量的3%左右,脂肪丰盈,呈霜降状态,被称为大肥中的大肥……”

“这是下巴,鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉,每条也只能取下两块。镰刀型、筋肉很韧、但鲜味浓郁,物美价廉,可以盐烧或照烧……”

最后用剔骨刀,小心翼翼从金枪鱼巨大头部中间,挖出一块鲜红如血的肉,呈圆柱形,展示道:“脑天,只占整条金枪鱼0.5%左右,非常稀少!”

“很多鱼商喜欢自己留着吃,不舍得拿出来售卖。肉质十分柔软,油脂丰富,也被称为头toro,堪称珍品中的珍品。”

庄臣哈哈大笑,吃的就是

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