续两颗这么清淡的寿司，要如何让你察觉它的存在？
想起纪录片中法国大厨霍布匈对这道墨乌贼寿司最为心仪，曾经赞美说：简单到极致就是纯粹。
小野面无表情，确定客人吃完墨乌贼寿司后，继续从木盒中取出大块鱼肉，儿子在旁边埋首切割，配合行云流水，像军事行动严谨。徒弟又是快跑把寿司送到面前，前后不超过五秒。
这颗是夏天来自富山的鰤鱼，不同于前面两颗寿司的洁净淡雅，鱼肉上泛着油光，是脂肪饱满的写照，色泽偏于黄白，边上带着一抹鲜红，侧面则有青皮撕去后留下像新铸银币般的耀眼光泽。
送入口后，鱼肉极软，脂香甘甜逐渐在口中散发开来，味道开始变得浓郁。米饭醋味开始隐没不显，节奏逐渐开始升高。