、菊花糕、玉兰炒鱼片,顺德的菊花炸鲮鱼球、菊花肉、菊花鲈鱼,京城茉莉鸡脯,洛阳牡丹花汤……
见庄臣满意,心中暗喜,指着下一盘继续道:“桂花伴鮓,椒蕊佐鱼。”
古代闺阁中,即使食荤,也要香花来增添清味。比如西门庆家里,由擅长烹饪的孙雪娥统管的内厨房,做出的木樨银鱼鮓,用桂花来熏银鱼调味。”
夹起小黄鱼,花香伴随着鱼鲜,仿佛眼前出现一条清澈见底的小溪,鱼儿欢快游弋其中,不时有桂花瓣落下,被鱼儿追逐嬉戏……
荼蘼入粥,荷叶为羹。
亲手盛上一碗粥,解释道:“做粥用鲜牡丹花瓣散入粥中,加入荼蘼花,就是香美的荼蘼粥。在刚煮好的白米饭上覆盖一种大荷叶,让荷叶的清气与碧色融入粥中。”
“当年红楼梦里灵慧的玉钏为宝玉亲口尝过的荷叶羹,也是让新鲜荷花叶清香渗入汤中。精致无比的汤羹,宝玉却不过尝两口,不小心把汤碗碰翻,心神早已飞驰到那位其实不曾见面的琼闺秀玉那里。”
“可碰翻汤碗,又让这多情公子的心思又转回到玉钏身上,担心她被烫痛。珍奇的美味,反而不经意间被冷落和遗忘,往往正是这生活的丝丝细微处,闪烁出一派意远情长。”
庄臣品尝完,暖胃暖心,不愧是大家闺秀,做菜都引经据典,真没想到手艺还真不错。
汤浮暗香,茶烹寒雪。
脑中灵光一闪,突然想起曾经看过的古书记载,笑道:“古人制作花香饮料的门道,令人不得不赞叹。比如把半开的梅花蕾摘下,伴以炒盐,封存在瓷瓶里。”
“每到夏天,茶碗中放一点蜜,再放进去三四朵梅花蕾,用滚水一冲,花蕾立刻开放,如怒放在枝头的花葩一样新鲜。”
“以之来带茶,心神为之一清。取极诗意的名字:暗香汤,显然是从咏梅名句暗香浮动月黄昏中而来。”
“还有一道茉莉汤,做法更奇巧。在茶碗的茶底中心厚厚涂一层蜜,然后把茉莉花盛在另一只茶碗中,再将涂蜜的碗倒扣在这盛花的碗上,让茉莉花香熏润碗底之蜜。半天之后,把蜜碗摘下,直接冲入热水,就会得到一碗香冽的甜饮。”
两人相视一笑,大有知音之感。最后一道上桌,酿花成饴,蜜意成忆。
“先制作半稠饴糖,在其中和上盐腌梅卤汁,投入色艳香怡鲜花,浸上一年。花瓣中所含汁液渐渐融入糖饴之中,堪称奇香异艳,入口喷鼻乃是难以想象的美食境界。”