个酒菜，叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。这些酒菜都是热上，陈酿绍兴黄酒也烫得热热端上桌，供人交杯换盏。
庄臣心情不好，让夏龙坐下陪着喝酒，酒过三巡，慢慢才开始品味，精致典雅，细节处理堪称一流。
头道大菜是黄焖鱼翅，舀一勺，色泽黄亮，胶质丰富，翅针粗大而略带粘糯，肉像肥膘一样，滋味醇厚，入口鲜香，余味悠长。
品一口汤汁，明艳温润透亮，就像大清皇帝之龙袍，霸气十足。鱼翅煨得酥稔软糯，有味而不觉咸，甘鲜而不觉甜。以甜提鲜，以咸吊香，不添加味精和色素，庄臣连喝几口，好奇是什么材料令汤汁变成如此颜色？
正好第四代传人刘忠推门进来，见庄臣皱着眉，好奇道：“难道味道不满意？”
庄臣站起身，寒暄几句重新坐下，舀起汤汁，试探道：“用的是吕宋黄肉翅？”
“哈哈哈，好眼力！”刘忠笑道：“吕宋黄肉整翅，熬六小时，至于颜色，另有秘诀！”
庄臣没有追问，闭上眼睛，用心品味，猜测道：“好像是某种鸡的味道，至于是什么……”
刘忠眼前一亮，居然是同道中人，开门见山道：“黄油鸡，产于内蒙，是当地的走地鸡，肉色偏黄，熬数小时后，汤汁便呈金黄色。”
“鸡汤里面还有海贝、花胶、辽参、火腿等等。当然同样的材料，别人绝对做不出这种汤汁，属于谭家百年独门秘技，厉害吧？”
众人哈哈大笑，老爷子还挺幽默？
第二道菜上桌，清汤燕菜。刘忠展示道：“鱼翅和燕窝是谭家菜里面头两道大菜，号称双剑合璧，被行家誉为食林至尊。”
服务生帮给每位客人送上一小杯温水，示意漱过口，再吃下一道菜。刘忠严肃道：“这一道菜，鲜美醇酽，如果不净口，会囫囵吞枣，混淆它的微妙之处，不能暴殄天物。”
庄臣微笑着漱完口，再看这燕菜，汤色浅黄，清澈见底，燕窝洁白，质地柔软。
品口高汤，汤色如清水，没有丝毫油星，味道却异常地醇厚鲜美，令人难忘。奇怪的是盘中原汁汤浆仅够每人一匙，绝对是计算过。当你吃完还想吃一口的时候，已经没了！
看着刘忠得意洋洋的表情，庄臣一撇嘴，意犹未尽？缺陷美？
咬一口鲍鱼，溏心入味，中心部分呈不凝结的半液体状，入口质感柔软有韧度，如软心糖般口感，每口下去都带有仿佛粘着牙，如同痴男怨女，久久不愿分离