读书阁 > 玄幻魔法 > 舌尖上的神豪 > 第89章 一碗面

第89章 一碗面(3 / 3)

剩汤再吊才能吊出美味。日积月累才叫老汤,汤老了,生意才会越来越旺。

每个老苏州都有自己吃面的偏好,什么宽汤硬面重青二两面……

硬面要求面条断生即可,烂面则是微微煮过头,无汤的就是拌面,紧汤的就是少汤,宽汤就是多汤,重青是指蒜要多……

总是一副气定神闲的样子,热气腾腾的面和浇头端上来,先吹吹热气,然后用勺喝一小口面汤,品品汤头鲜味。

比起老字号早年的服务,现在可以偷着乐。起码面有人给你端上桌,一进店点完面老板没有逼着赶紧找地儿坐下,算账用算盘,并且店里只收现金。

早上醒来第一个念头就是:快到去吃头汤面。都喜欢在清晨面馆刚营业时去,那时下面的水是清水,出来面口感最好,早起只为抢那一口头汤面。

按庄臣看来,一碗好面必须三烫:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水。

汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度。

碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用即便在数九寒冬,食之也能冒汗。

三五分钟内把面吃完为好,这样才是原汁原味!

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