浸于美食之中,轻轻沾一点翠绿色的山葵,满意道:“山葵也有讲究,涂在鱼片上,或是融在酱油也根据品质而定。”
“好的山葵以甜味为主,辛辣要恰到好处,薄薄涂在鱼片上口感平衡、清新解腻。成本很高,只有高级料理才舍得用。”
“一般店里用的所谓山葵,其实只是染色的辣根,单吃一口辣到眼冒金星,只有融在酱油里便会稍稍柔和一些。”
再夹起一块鲷鱼,很薄一片,晶莹剔透,吃进口里丝毫不软糯,非常结实的肉感,矛盾之中爆发奇妙体验。
然后是马鲛鱼,里面裹着一块柑橘酢果冻,酸甜Q弹给刺身的鲜增加一分甘甜,感觉不像在吃生鱼片,更像一份甜品冷盘。
盘子里还配着腌制海苔和不认识的野菜,清爽可口,没有草本苦涩味道,吃一块刺身之后嚼两口,感觉口腔再次恢复清新。
针乌贼沾薄薄一层芝麻,味道鲜甜口感较硬,搭配蛋黄酱油滋味更加饱满。
摆盘精致,五颜六色,细节讲究,难怪被称为顶级料理,名不虚传。
第三阶段是盖物,非常精美的一个汤碗,很细致配一张红色碗垫布,小心掀开盖子,碗沿绕一圈金箔,金漆勾画的樱花,汤羹颜色在灯光和碗的衬托金光闪闪。
以甘鲷为主,并用应季樱花与樱树叶点缀调味。庄臣拿起汤勺,以为只是简单的鱼肉羹,戳一戳才发现暗藏汹涌。
最上面是蕨菜和樱叶,撒着很细碎的脆米饼,樱叶下藏一大块鱼肉,咬一口,下面竟还埋着混合樱花花瓣的的糯米饭。
汤羹很本分地做着配角,糯米饭也没有招致浑浊,鱼肉的鲜和糯米的软反而相得益彰,汤羹晶莹透亮,整碗层次分明。
暗自点头道:“原本以为怀石料理太追求食物的本味,会摒弃所有调味品。但这一碗盖物并非如此,甚至咸味稍微重了。”
“鱼肉鲜香的糯米饭不是索然无味,用最基本的盐就能调出鱼肉和鱼汤的鲜。另外在鱼羹里加了姜汁,最传统的去腥方式让整碗鱼羹变得鲜美柔畅,有点意思。”
唐虹吃不出庄臣的感觉,反正好吃就对了,看着和服女端上来的菜,高兴道:“鲷鱼白子豆腐,我最期待的!”
庄臣放进嘴里,忍不住眯住眼睛,口感温和软滑,加上橙醋汁的调味,鲜甜中带着柑橘的酸洌,透露出一种不可描述的妖娆水气。
作为鱼的精巢,白子从来都是怀石常备的高阶食材,尤其是春天的鲷鱼白子和冬天的河豚白子,堪称