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第十四章 四大神山(2 / 4)

当然,这是在饭店里吃,但在家里,老闷就给简化了,虽说简化,但四平盘,四大件、四行件的主菜是不能简化的。

今天,四平盘是冷盘为主,清梅居的香酥牛肉干,博山香肠,大街上的炝皮肚,蒋家胡同的酱肉。四大件简化为两个,沤底海参和糖醋翘尾鲤鱼。四行件中经典的爆炒腰花不变,另外加了一个改进的九转大肠、博山硬炸肉和油焖大虾。

“买来糖醋翘尾鲤鱼,是为了弥补中午没有喝完酸辣汤的遗憾。博山有一道天下闻名的菜,叫做砸鱼汤。这个砸鱼汤,一般清蒸鱼、油淋鱼都可以砸,但砸鱼汤这个菜,更加出味道的是这个糖醋翘尾鲤鱼。”老闷笑眯眯地说道。

“给大家讲个笑话,有个博山人在北京开了个饭店。一天,前面来了个客人,吃完这个糖醋翘尾鲤鱼,就跟服务员说,伙计,给我砸个鱼汤。正在后厨忙活的博山人一听,说,哟,这是来了个淄博家乡人呀。喝完鱼汤,客人又说,伙计,多放胡椒多放醋,再给我砸一遍。博山人一听,哟,看来是博山老乡啊。出去没多久,服务员又把剩下的鱼骨头端回来了,客人说打上个鸡蛋,再砸一遍。博山人一听,立马往外跑,说,这是俺爹来了。”说完这个笑话,一桌子人哈哈大笑,老闷注意到,老马这是真的开怀大笑,说明这个笑话他没听过,大虎和二虎笑得比较勉强,看来是当地人无疑。

刘大夫一直不露声色,老刚就很白痴了,你就是把这个笑话重复给他讲一万遍这,他还是会笑到打滚。

“南方人忌讳四,这是后来的事情,而且南方人普遍不懂中国传统文化。从中国传统观念上理解,四这个数字含义吉祥,像是四红四喜、四平八稳、四面八方、四季来财,都是吉祥的寓意。所以四四席,才是吃的文化呢。”老闷对老马说道。

“博山有文化,有底蕴,有味道。”老马连连竖起大拇指。“你说起这个四四席,我倒是想起了那个马铃上的图案,有四个祥兽,我们以前老哥仨认为是代表了四个方位。老刘,赶紧把马铃拿出来啊。趁着大家没喝醉,赶紧拿出来看看,待会喝醉了,就别动了。怕给失手打烂了。”

刘大夫回身,从包里拿出一个木盒,打开盒子,里面果然是一个绿油油的马铃,这个马铃高有8厘米,直径5厘米,上窄下宽,从侧面看底边有一道优美的弧线。马铃锈烂严重,但隐隐可以看到表面有四道筋楞,分别有四幅图案。

“当年我们分析这四副图案是上古四大神兽,青龙、白虎、朱雀、玄武。在上古时代,古人

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