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第355章 帮你搭把手(2 / 2)

一些。

新鲜的五花肉,在烧向微微发红的锅底上,把肉皮贴在锅底烙一到发黄出油,这样可以把残留的毛茬给烧掉。

再放进水里,用刀刮去那一层焦黄,洗净放进加满了足够水的锅里,再点入料酒,下入葱把姜块八角大料,煮到可以用筷子穿透,捞出。

用竹签将肉皮上扎出密密麻麻的小眼儿,再抹上盐和酱油,放进七成热的油锅里炸至肉皮微焦,捞出放进热水里,将肉皮泡软,再切成厚薄均匀的肉片,整齐码进垫了柚子叶的碗中,最后再盖上一层用佐料拌过的梅菜,便可以上笼蒸了。

至于肘子,便是先卤一遍,再连着卤汁了一起放进碗中,上笼蒸到软烂即可。

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