然自若，笑道：“确实不曾见过。”
“那便该好好品尝才是。”田猛笑得十分畅快，说道：“似我等这类身份，虽然难以每日品尝，但真要咬咬牙，倒也能吃上几顿。像李道友这样的，只怕吃过这一餐，今后也无缘再品尝一回，着实应该珍惜。”
言语未落，他指着先前那盘鱼脍，说道：“这盘鱼脍，出自于南海鲔鱼身上，此鱼体长六尺有余，背部呈蓝色，腹部呈银白色，鱼鳍为橘黄色。你可知道，要得到这么一盘鱼脍，该花费多少工序？”李清玹平静道：“不知。”
“那我便告诉你。”田猛微微负手，说道：“南海鲔鱼本就十分难得，擒捉之后，经过喂食秘药，历经二十八日，使得其柔嫩肉质变得更为鲜美，随后去掉鱼鳞，削出鲜肉，切成薄片。而且需要七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。”
“粉红的鲔鱼肉片、青翠欲滴的香柔花叶，再将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装饰上香柔花穗，使得这道菜的颜色鲜艳夺目。南海鲔鱼极难捕捉，每每捉到这么大一条南海鲔鱼，总会有渔民受伤，甚至是死亡。不过是下贱之民，死就死了罢。”
他这话说完，在场众人都有些惊讶，已有人禁不住好奇，夹了一块放在口中，顿时称赞一声。然而李清玹却只皱眉。而九姑娘脸色更是不善，她看了看那一盘鱼脍，心中想道，好在自己不喜生鱼片，从来没有在洛北楼吃过这一道菜。
她再看自己较为喜欢的那一盘烤羔羊，待确定这炸烤羔羊是熟食，才松了口气。这时，田猛又一指炸烤羔羊，说道：“这一盘炸烤羔羊，出自于沛国白山羊，肉质极好。”
“先将白山羊喂食中草药，放在铁笼之中，笼底铺上铁板，下方用火炭炙烤。活羊经不住铁板滚烫，不断奔跑，随着药物流散，与血气一同流向羊身所在，待到最后，当它双蹄熟透，无法奔走，便即摔落，而血气混合药物，便都融于白山羊全身。”14
“最后把蹄脚弃了，将羊皮活生生割下，然后制成这一盘烤全羊。”听见田猛解释，九姑娘面对那一盘烤全羊，再也没有食欲。“至于这爆炒鱼皮，原是柔韧，比之牛皮更有韧性，但经过许多工序，才使得其质地变化，柔嫩晶莹。”
田猛冷笑了声，说道：“而鱼汤，跟这鱼皮属于同一种鱼，做法都没有什么可称赞之处。”李清玹轻嗅一口，才笑道：“做法没有称赞之处，想来食材非凡？”“倒还有点眼力。”田猛说道：“这鱼名作翘嘴白鱼，出自于黑水寒潭。”