说到这里，吴婶又加了一句，自制香肠的味道完全取决于家庭主妇的经验、手艺和个人爱好，有的不喜欢花椒，有的不喜欢辣椒，根据个人口味调配佐料即可。
刚灌好的香肠同样不能立即上火烟熏，得用温热水洗净香肠表面的油腻，放至通风的地方晾干水汽再上火烟熏。香肠烟熏的时间不能太久，不能同腊肉一道长期挂在柴火上，一般5天左右，摸起来硬梆梆的即可。
至于为什么腌制好的腊肉、香肠不能直接上火烟熏，要用温热水去除表面油腻，吴思富细想一下便知道原委了。表面油腻易沾染灰尘，熏出来的颜色就不会黄亮。虽然吴婶没解释原委，但农人的智慧自是不容小觑。
吴思富听完吴婶的解说后，才知道以前吃的腊肉香肠还有这么多讲究。不过，他还知道，香肠最好与腊肉一起煮，免得香肠没油水不好吃；无论是腊肉还是香肠，出锅热热的时候最好吃。
帮着吴婶腌好腊肉、灌好香肠，吴思富回到家里，发觉香酸背痛腿发麻，原来干家务活也是很累人的。
吴思富家的两头肥猪长得膀阔腰圆，他思忖着，趁现在大家烘制腊肉、香肠的最好时机，将肥猪杀了，定能卖个好价钱。
适逢赶集日，吴思富早早捎上编织好的筲箕、竹篮去双江镇赶集。
来到双江镇，集市刚开，还没多少人。冬闲时间，农村的老人们不慌不忙地吃了早饭，才慢悠悠地走路到镇上赶集；到得镇上，亦是慢慢悠悠地逛着。遇上亲戚，碰到熟人，就地一站，龙门阵开始热热闹闹地摆谈。
快过年了，集上多了卖炒货的小摊，瓜子、花生、糖果，应有尽有；一筐筐一担担脐橙、无核桔，颜色橙红、鲜亮，俏生生地立在街头；服装店老人、小孩的衣服比平时多了款式和数量，中年人、老年人，摆够了龙门阵，牵着孩子，逛了炒货摊子又逛服装店。一年到头，得给自己或老伴、孩子买件新衣服。
吴思富照例来到农贸市场，将筲箕、竹篮摆好，抬眼一望，就看见本队屠户李三毛正撸袖赤膊挥刀砍肉。
李三毛的肉摊上堆了两半边刚刚剖开的猪肉，只见他手拿屠刀在铁棒上“嚓嚓嚓”地磨了后，便手起刀落地剁着猪头、猪脚。一张皮制的围裙挂在宽大的胸前，泛着黑亮亮的油光。看样子，他刚从屠宰场将猪肉弄出来。
吴思富瘸着腿走过去，跟李三毛打着招呼道：“三毛，卖肉啊？”
李三毛见是本队熟人吴思富，打趣地说道：“你才卖肉！”