蟹，用倒了白水的水泡5—10分钟是最方便的，不仅能够能够把它们醉倒，去掉螃蟹的腥味，方便之后的清洗工作，还能够让螃蟹将脏东西吐出来。
不过叶瑜然想也知道，家里肯定没有这东西，所以用的是温水，直接把它们给烫晕了。
然后让李氏学着自己，左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧，将螃蟹的肚子面向自己，用刷子刷。
古代的刷子可不像现代，还能有牙刷什么的，他们就是竹刷子，也就是农村灶台上用的那种竹刷把，也就将就着用了。
“看到没有，这是蟹钳，这上面有毛，容易藏脏东西，一定要多刷几遍。”
“还有这里，要把它的大爪子抓紧了，将蟹脐，也就是螃蟹肚子里的脏东西挤出来。”
“小心，别让它夹到手。然后趁着蟹脐还没有完全合上，赶紧多刷几下，这样刷干净了，就可以直接下锅煮了。”
“著到壳发红了，就熟了。”
李氏一边听，一边点头，一边跟着叶瑜然忙碌。
她没有想到，刷一个螃蟹有这么多学问。
“娘，你刚刚说，没洗干净，没煮熟，身体稍微差一点的人，都容易吃出毛病，对吧？”李氏说道，“这要没洗干净，那得毛病不是特别容易？”
她也说，她从小到大，还不知道洗一个东西要这么讲究，也就只有她到大户人家当过丫鬟的婆婆才会这样讲究。