“你明天杀猪吗？” 沉默良久，周安问梁宇。 “嗯，明天正好有一头要杀，呶，就是圈里那头！”梁宇努嘴示意猪圈里一头皮毛油光滑亮的大黑猪。 周安点点头，“那你杀好，记得给我留一点，就是我刚才说的那几样，每样都给我留几斤，我要试做新菜！” 梁宇点头，“行，明天中午你自己来拿？” “嗯。” 梁宇：“那我明天上午尽量迟一点杀！” 周安拍拍他手臂，“谢了。” …… 这次的事，真正让周安意识到自己做老板，与纯粹做掌勺师傅的区别。 以前他给人做掌勺师傅的时候，想要什么原料，直接让案板师父下单就行，第二天如果原料没买来，他就能黑着脸去质问。 购买原料的具体过程，他根本不需要去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他可以直接扔给做员工餐的师父，然后还不用承担某道菜出不来的责任。 说好要土豆淀粉，你给我买来玉米淀粉，一句“拿去换！”，搞采购的人就只能乖乖去换，还得给他赔笑脸。 但他现在自己做老板了，手下也没有专门搞采购的，各种原料都得他亲自去买，就像这次做杀猪菜的各种原料，他要最新鲜的黑猪五花肉、猪血等等，如果是以前给人掌勺，他动动嘴皮，第二天自然有人给他把货备好送来。 可现在，他意识到其中的难度。 一天两天要最新鲜的黑猪肉等原料，不难，但每天都要，天天卖猪肉的梁宇都没办法。 在卖杀猪菜和羊肉之间，周安内心是倾向于杀猪菜的。 因为相较羊肉的不菲价格，杀猪菜的价格要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，至少在他们银马县这里是这样。 因此，杀猪菜应该更容易推广，更容易把人气做起来。 只是，原材料这一关是个难题，周安刚才想了好几个方案，最后决定先试做一次再说。 这次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目的不同，他想验证的东西，也不一样。 之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来招待两位舅舅的。 第二次，不算试做了，那次主要是为搏许诗雅高兴，顺便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。 而这次试做，周安想验证的是：最新鲜的原材料做出来的杀猪菜，在厨房放置半天、一天、两天，甚至三天后，色香味形质五个方面有怎样的变化，差别大不大？ 为自己的店选择主打菜，他肯定是慎重的，精益求精都还担心不够。 一开始他想的，肯定是每天卖最新鲜的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。 可现在客观条件不允许，不想办法不行，他就只能先自己做试验了。 色香味形