！” “没问题！” …… 带谭光在自己店里参观过后，周安在店门外新贴一张招聘学徒工的告示，然后去美食街后面的住宅区租下一套三室两厅的出租房。 相比美食街这边门面房高昂的租金，这套三室两厅共一百多平的住宅房租金就便宜多了，一年4000，平均下来，每月只需333块 而且，房子里还有不少家具，厨房里的锅碗瓢盆等等，也都应有尽有。 当然，这个便宜，也只是相对美食街那些门面的租金来说。 对于寻常的打工族，又或是农村出来的人来说，这样的租金依然是高价，一般人根本舍不得租。 也正是因为一般人舍不得租这么大的房子住，周安才很简单就找到这套房源。 房子租好，周安又去菜市场给店里添置一些用具。 比如不锈钢大桶。 昨晚的生意那么好，给了他信心，也进一步激发他的野心。 要不然他今天不会去高薪挖谭光，只要谭光能挖来，他这小店的菜品质量就再也不用担心。 大菜，他自己负责，周安对自己的厨艺有信心。 其它菜交给谭光，他同样很有信心。 有人觉得做菜很难，周安自己的经验是：如果用心，就不难！ 谭光对自身对菜品那近乎病态的要求，其掌勺的时间虽然还不长，但炒素菜的水平还是杠杠的。 挖谭光，是周安的一招棋。 周安还有一招棋，就是高汤！ 高汤是什么汤？ 对于大部分行外人来说，这是一个很陌生的名词，但对每一个合格的厨师来说，就算本人不会吊高汤，至少也都听说过。 因为，这是每一个对菜品质量有追求的大酒店所必备的。 有些百年老店，对外宣传的时候，很自豪的一点就是本店有一锅百年不曾熄火的高汤。 由此可见高汤的重要程度。 中华美食渊源流长，可鸡精、味精等很多调味品却都是现代才出现的，那么，我们的古人是怎么把菜肴做的美味的呢？ 办法肯定有很多种，但高汤，绝对是一大杀器！ 所谓高汤，又称膏汤。 是一种冷却之后，能自己凝固成膏状的一种汤汁。 炒素菜的时候加一勺，菜品滋味能立即提升一截。 做汤的时候，加两勺，同样能提升一碗汤的鲜美程度。 高汤提鲜增香的效果很好，但一般除了大酒店，小酒店和小饭馆一般是不用的，倒不是不想用，而是用不起！并且，小饭店的厨师也未必能吊出一锅出色的高汤来。 吊高汤需要技术，吊高汤的成本，同样令一些小酒店难以承受。 其最基本的一点——就是尽量二十四小时不熄火。 因为高汤吊的时间越久越好，而且，一旦熄火，冬天还好，天气热的话，尤其是夏天，汤很