第442章 神秘老者(3 / 3)

了。

小蔡讪讪地挠着脸:

“想听一下您老的评价嘛。反正我是觉得这冷盘特别特别好吃!就是我怕自己没见过世面所以……嘿嘿。”

她还急着给网友们分享呢!

老者一脸正色地放下筷子:

“不是好吃。”

小蔡:“啊?”

老者倏尔一笑:

“是顶尖的美味!这辋川图小样是很重刀工的冷盘,同时也要考虑厨师的全盘思维。因为在处理食材之时,不仅要考虑到怎样让食材还原出辋川图的景色,也要考虑到怎样让所有食材做到同样的入味,而且互相搭配、相得益彰。”

小蔡一颗心从嗓子眼儿回落:

“我还以为……那这样做很难吗?”

她隐隐有些兴奋。

老者点头:

“难,当然难。我举一个例子,大家平时都会炒土豆丝,可是土豆丝切得不均匀,就会导致入味也不一样,土豆丝粗的味道淡,土豆丝细的味道重,最后直接让整盘菜的味道失衡!不要小看一点半点儿的失衡,顶尖菜肴考验的往往就是这细节上的差距。每个细节都差一点儿的话,那整道菜就会差上很远。所以,可想而知,一盘土豆丝和大小能与餐桌媲美的巨型冷盘,它的难度相比起来,也是成指数形增加的。光是做出这道辋川图小样,厨师就已经撑得上顶尖厨师了。我还好奇的是,这菜是主厨亲手做出来,还是指挥别人做出来的。”

“这也有区别吗?”

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