第117章 新的挑战(2 / 3)

她面前的这只,是普通的三黄鸡。

价格不贵,胜在肉质细嫩、性价比高,很适合南枝接下来要做的这道菜。

她将净鸡的双翅交叉,自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上,再把腿骨用刀背砸断并交叉,将两爪塞入鸡腹内,以此形成了鸳鸯戏水的姿势。

“看明白了吗?”

她问谢屿。

谢屿:……

“抱歉,能不能再来一次?”

南枝再次示范。

谢屿依然看得眼花缭乱。

南枝:“……算了。”

她干脆指使谢屿去做其他的事情。

经过这些天的磨合,谢屿已经能默契领会到她的意思。

基本是南枝说一句,他就能立刻打上配合,两人堪称完美搭档。

南枝手上动作则没停,快速处理好一批整鸡。

随后将饴糖加清水调和,均匀涂抹在鸡身上,晾至半干。

这时,她让谢屿烧的热油温度也差不多了,将整鸡下锅炸至金黄色后捞出。

接下来将鸡肉转到大锅里,加拍碎的生姜、适量的盐和酱油,以及丁香、砂仁、豆蔻等九种中药材磨碎后混合成的香料包,以清水焖煮。

整个过程里,鸡肉被铁篦子压得实实的,防止它在沸腾过程里翻动、受热不均。

火候从沸火转微火后,也一直要保持似开非开、不到滚沸的状态。

南枝选用的三黄鸡个头和鸡龄都不大,只需焖煮3到4小时就行。

而且这一锅足足有几十只鸡,用的深锅大到能装人。

一次性煮好后,等营业时间可以直接捞出售卖,很方便,也为南枝节省了许多时间。

等待焖煮期间,南枝又让谢屿炒两个菜出来。

现在南枝基本只做难度高的菜,基础的类似西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝这样的小菜,则交由谢屿。

同时她也调整了菜单,去掉了一些她没时间、谢屿水平达不到的菜。

直播间观众恍然大悟:

【我就说嘛,南枝肯定早有准备的!】

【我怎么觉得不太负责?谢屿水平离南枝差挺远的,这不是糊弄食客吗?】

【你去餐厅吃饭,所有菜都是大厨炒的?不也有二厨三厨,水平各有高低吗?】

【南枝这样挺专业的,好的餐厅不可能大厨包揽所有事,不然你以为行政总厨是做什么的?】

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