推荐阅读：半透明的、塑料的、略带蓝色的全身罩衣，袖口是嵌了皮筋的，正好锁住手腕。手上，是白色的乳胶手套，长长的袖藏进罩衣中。头上，带着同样半透明的、塑料的帽子，将头发全部遮住，脸上带着一个防尘面具——塑料的主体，左右各一个装了过滤海绵的呼吸口。眼睛以及额头，则被一个很大的护目镜遮挡的严密。
叫上，亦套了一层半透明的塑料鞋套……四个人全副武装，严密的、不允许身上的任何一丝皮肤暴露在空气中，沾染到鱼腥味、油烟味。炸鱼的现场，酸爽的根本不像是在炸鱼，而像是在进行一次实验——
很危险、很邪恶的……******的实验！
一尾、一尾蘸了面糊，剔鳞除脏的小鱼投入热油，便“滋”的一声，攒出一片密集的、细细的气泡，鱼迅速的膨胀、发黄，被气泡顶的在油锅中翻滚……小姨一手夹子，一手用细铁丝编制成的漏勺，一翻稍等，便一抄底。小鱼从油中抄出，而后稍待油一滴一滴的沥去，而后便将炸好的鱼倒入一旁的瓷盆中。
就这一道简单的工序，看似不复杂，却很考验手法、眼力、火候。做的好，炸鱼的娇嫩程度、色泽、口味自然都是最好的；做不好，是无论怎么吃，都不好吃……小姨说：“火候一定要把握好，时间长了，就不好吃了。好像嚼轮胎一样……”
嚼……轮胎？这是何等惊悚的口味呢！
一漏勺、一漏勺的鱼，抄起、沥油，倒入一旁的盆中。小姨一边做，一边给暖暖传授这其中所蕴含的诀窍——其实，是不单单的局限于炸鱼的。炸其它的如猫耳朵、老虎蛋、麻花、油条等吃食的时候，也一样会用到。
“炸”是一种烹饪方式。
源于明朝的后期。
盛于近、现代。
最基础的一样——油，决定了“炸”这一种烹饪方式的出现的时间、兴盛的程度。
最初的时候，乃至一直到近代，动物油也一直都是食用油的主体。一直到了现代，植物油才因为技术的原因，占据了统治地位……
动物油的历史多古老？无人知晓，只是熬油的历史很长、很长……
植物油的历史呢？汉朝时候，就有了植物油，不过是用来做工用的，一直到宋时，才有了可以食用的植物油。其后，一直到明朝时期，植物油才稍微盛行了一些，可也仅限于一些富贵人家——穷人家还是用动物脂肪熬。
近代……
是科学的力量改变了“油”生，掀开了植物