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第六十八章 再晚一点,你连汤都喝不上(1 / 3)

在华夏各大菜系中,最注重刀工的,当属淮扬菜。

淮扬菜对刀工的注重,能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉,但又不显得浮夸。

就比如“文思豆腐羹”,就是刀工的极致体现,但说到底,它的主料也不过只是一块豆腐而已。

湘菜虽然不如淮扬菜那般追求刀工的极致,但对刀工也历来注重,光是基本刀法,就有十六种之多,具体运用,演化参合,使得菜肴千姿百态、变化无穷。

比如“发丝牛百叶”这道菜,切出的牛百叶细如银丝,均匀一致;“熘牛里嵴”则是片如薄纸,鳝丝蒜苔”细如火柴梗。

再如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制作出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香。

江渔手里的这本陆锦生的笔记,就详细记载了各种刀法的运用、要点,以及如何训练。

这么宝贵的厨艺经验总结,可要比他自己平日里瞎琢磨瞎练,硬生生地靠着刷经验来提高厨艺要有效得多了。

见猎心喜之下,他忍不住当场就开练起来。

“老板,你这是……练刀工?”

陆舒武刚到外边倒了一杯水回来,就见到江渔正伏在桌桉前,“笃笃笃”地把几根黄瓜用跳刀全都给切成了薄片,然后换了个方向,又把片给切成了细丝……

一时间都看得有些呆了,他见江渔似乎还打算把黄瓜丝切成末,连忙阻止道,

“老板,别切末了,黄瓜丝还能凉拌着吃,一会儿直接放进口水鸡里拌一拌就行了,你要是全切末,那就真浪费了。”

“那就不切了,下次去买一袋土豆或是白萝卜过来切。”

江渔之前也只是尝试一下,并没有打算练很久,他将菜刀洗干净,又放了回去,对陆舒武说道,

“对了,等土豆或是白萝卜买来了,你也跟着一起练刀工。”

“啊?我,我也要练?”

陆舒武一听,顿时苦了脸。

“不想练?”

江渔回头瞥了他一眼,似笑非笑地问道,“那你还想不想跟着我学做湘菜了?”

陆舒武顿时无力反驳,垂头丧气地说道:“我练,我练还不行吗?”

“老江,老江!”

两人正说着话,胡志海拎着背包从外面走了进来,一边走一边问道,

“老江,马上就要打洋了,你这还不打算做吃的啊?”

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