而皮冻也是灌汤包里最耗时间的。
所以，他昨天在备生煎包的皮冻时，就多做了一些，放在冰箱里。
今早来园时，就一块儿带过来了，方才让叶老师帮着放入厨房的冰箱里面去了！
他掀开盖着湿布的那些面团，瞧了瞧……
做馄饨的面团醒的差不多了，但做灌汤包的面团，还得再醒一次。
毕竟这做灌汤包的面，得三硬三软嘛！
这三硬三软，也很好理解的！
指的就是揉、摔、醒的三个过程。
具体来说，就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
通过这三硬三软，可以使得面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。
这也是灌汤包的秘密所在！
总而言之，没有好的面皮，再好的馅料，也是发挥不出美味的作用。
他将做灌汤包的面团，揉了揉后，再次盖上湿布，让其再醒一次，就可以擀皮做灌汤包的面皮了。
趁着这个时间，他打算先做馄饨皮和馅料。
这全国通吃的“馄饨”，各地叫法却不一样。
在江浙，馄饨就叫馄饨；而到了巴蜀，馄饨的名字叫抄手；湖北地区则是称之为水饺或者包面；福建这边又被称之为“扁肉”or“肉燕”；皖南地区，以AH为主的，多是称馄饨为“包袱”。
在广州，馄饨又被称之为云吞，这是与英语“wonton“英译而来的叫法。
而且，馄饨的种类，也各不相同。
常见的有鲜肉馄饨，也有豪华升级的鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨，还有清澹的菜肉馄饨、一看就有食欲的红油馄饨以及炸馄饨。
总之，各种馄饨的种类和做法……
简直让人叹为观止！
黄涛今日要做的馄饨，则是豪华升级的的三鲜馄饨。
为此！
他还特意让叶老师她们，准备了虾仁这一食材。
紧接着，他开始准备剁馄饨和灌汤包所需的肉馅。
他将叶老师和几名家长清洗好的肉，放于桉板上。
先把肉切片，然后切条，最后切丁。
“剁剁剁~”
他双手拿着菜刀，双管齐下，有节奏地细细地把肉馅剁了一遍。
斜对面不远处的林伟亮看了看黄涛剁馅的手法，表情不由得变了几分。
好像确实有点本事啊！
这手法，倒是很